El peligro de los anisakis: ¿Qué podemos hacer en casa para no intoxicarnos?
- Los peligros de los anisakis en humanos y la tecnología en alta mar para que no lleguen a nuestra mesa
- Directo al grano, de lunes a viernes, de 15:55h a 17:30h, en La 1 y RTVE Play
En España hay al año unas 8.000 intoxicaciones por ingesta de anisakis, estos pequeños gusanos de aspecto inofensivo los encontramos en las vísceras del pescado. Juan Carlos Cuevas, periodista, ha conversado con Ángel Guerra, profesor en el Instituto de investigaciones marinas (CSIC) en Vigo que nos explica qué especies tienen tendencia a poseer más anisakis y sus consecuencias si los consumimos.
Los pescados con más anisakis
El profesor nos informa que el pescado fresco tiene más probabilidades de tener anisakis y sobre todo si no está eviscerado ya que es en las vísceras el lugar donde se alojan. E insiste que en los caladeros de la flota española la probabilidad de encontrar anisakis es del 60%.
Las especies más propensas a poseerlos son la merluza, el bacalao, la bacaladilla, el rape y el jurel e insiste que no por macerarlos o curarlos con vinagre son menos ofensivos para la salud. Para acabar con los anisakis desde casa hay que congelar el pescado, freír por encima de los 70 grados o cocinar el pescado lo suficiente para no dejarlo crudo.
Entre sus principales consecuencias si la ingesta se produce cuando están vivos es una fuerte gastroenteritis y a un mayor consumo de anisakis el malestar será mayor. También hay que señalar que si se ingieren cuando están muertos al organismo humano no le ocurre nada.
Medidas pioneras
Joaquín Gracia, tecnólogo, nos explica que en alta mar existe una máquina que viaja a abordo de los barcos para eliminar las vísceras que se desechan con los parásitos ya inertizados, pero también nos muestra la existencia de máquinas en las fábricas que criban los lomos de pescados que tienen anisakis de los que no, asegurando así por segunda vez que no llegan hasta nuestra mesa.
Anima a seguir consumiendo pescado y recuerda: "Que a una lechuga se le quitan las hormigas u otros insectos que pueda tener" y es eso mismo lo que ellos hacen con el pescado.
Horario y dónde ver 'Directo al grano'
Sencillez, rigor, claridad y dinamismo de la mano de una pareja televisiva innovadora y experimentada tendrán una cita cada tarde, de lunes a viernes, de 15:55h a 17:30h, en directo en La 1 y RTVE Play. Directo al grano es una producción de RTVE en colaboración con La Osa Producciones Audiovisuales y Big Bang Media (THE MEDIAPRO STUDIO).
