Gastronomía

  La Recepta Perduda

• Sílvia Abril cuina al Gòtic bacallà amb mel, una recepta molt arrelada a la Quaresma
• L'Associació Cuinant Cultures aprofita la cuina per unir persones de diferents orígens

• Aquí la Terra mostra tots els passos per elaborar trinxat amb camagroc i moniato rostit
• Els bolets i els moniatos són dos productes de temporada perfectes per una dieta variada

Panko: Empanado japonés. Pero este protagonista nuestro lleva el "Don": Don Panko, porque es Japón en Madrid. Entrevistamos al gurú de la primera "katsu house" en la capital. Hablamos con David de la Torre, alguien que lleva Japón en barriga y corazón con el alma de la cocina de la abuela. ¿Todavía no lo has probado? Corre... ¡y saciate!

Hoy cocinamos arepas con Georgina, eso que comes cuando vuelves de fiesta y que puedes hacer en tu casa con cuatro cosas y sin tener ni idea de cocinar.

Masi y Juanjo invitan a Marina Rivers en la despedida de Qué decirte que no sepas, en la que descubrimos el menú que Juanjo hubiera hecho en el duelo final de MasterChef Celebrity 10. Además, el cantante sorprende con un plato de lentejas a sus compañeras que lo catan y juzgan.

• El Chef Bosquet prepara una manera diferent de fer pesto: amb carabassó!
• Descobreix com elaborar pancakes a través de plàtans madurs a Cuina brutal

• El Chef Bosquet transforma plàtans madurs en pancakes esponjosos i saludables
• Descobreix més maneres d'aprofitar al màxim els ingredients a Cuina brutal, disponible a RTVE Play

Como siempre estuvo obsesionado con las estrellas del firmamento, Carlos Casillas, de Navalacruz, Ávila, consiguió la primera estrella Michelin para su local cuando sólo tenía 23 años. Si hemos de encontrar a alguien responsable de esto es su hermana la ingeniera.

• Sònia Portillo és la tercera generació de castanyeres de la seva família
• Els caramels artesans més antics d'Espanya són a Barcelona

Un amigo de "Dichosa Cocina", Benito Gómez, tiene ya varios restaurantes en la provincia de Málaga, pero hay uno en Ronda en el que la gente hace cola para entrar. El misterio aparte de Benito, se llama Andy Bustamante en la cocina y Carlos Badillo en la Sala.

• La presentadora navarra contó su historia y rindió un homenaje a los suyos con una propuesta exigente, ambiciosa y técnicamente compleja
• El exfutbolista Miguel Torres quedó en segundo lugar con un menú tradicional cargado de personalidad
• La gran final del talent de cocina lideró su franja con un 15,7% y congregó a más de 3,1 millones de espectadores únicos

En el undécimo programa de Qué decirte que no sepas Juanjo Bona le cuenta a Masi cómo vivió la final de MasterChef Celebrity 10 y llaman a Mariló para felicitarle por su victoria. Además, Masi y Juanjo cocinan una ensalada, imitando la prueba de 'Sigue al chef'.

• El Chef Bosquet arrebossa el pollastre amb flocs de blat de moro, més saludables que el pa ratllat
• Tota mena d'opcions saludables de Cuina brutal a RTVE Play

• Descobreix els ingredients i el pas a pas per preparar la crema catalana
• Aprèn a cuinar la recepta original del xuixo de Girona

• Breda té una tradició terrissaire de més de 600 anys
• La cassola de terrissa és indispensable per una bona crema catalana

En pleno centro de Logroño, capital de La Rioja, se alza un edificio que condensa casi un siglo de memoria urbana: el antiguo Palacio de Correos y Comunicaciones, hoy reconvertido en el elegante Hotel Áurea Palacio de Correos. Desde su inauguración en 1932, la obra del arquitecto Agapito del Valle Frías se convirtió en un referente del gusto ecléctico de comienzos del siglo XX, con detalles neobarrocos y neomudéjares que acompañaron durante décadas la rutina de los logroñeses. Allí recogían postales, enviaban cartas y cruzaban saludos cotidianos bajo la mirada pétrea de los característicos buzones con cabeza de león.

Cuando la oficina cerró en los primeros años del siglo XXI, el edificio cayó en desuso y los vecinos contemplaron con tristeza cómo aquel “noble gigante” era apuntalado para evitar su ruina. Su destino cambió gracias a una minuciosa restauración que lo devolvió a la vida como hotel de cinco estrellas, reactivando la Plaza de San Agustín y conservando elementos simbólicos como los leones de la fachada. En su interior, guiños al pasado —tarjetas de Navidad, antiguas referencias postales o el restaurante Matasellos— conviven con comodidades contemporáneas. Desde la terraza superior, la guía local Amelia Pereira recuerda que el visitante puede disfrutar de un vino riojano contemplando la silueta del casco antiguo y el cercano Palacio de Espartero.

A escasos metros, la calle Laurel despliega otra cara fundamental de la ciudad: la del tapeo. Es la arteria más viva de Logroño, un recorrido de poco más de 300 metros donde más de un centenar de establecimientos sirven especialidades que van desde la clásica oreja del Perchas hasta el histórico “matrimonio” del Blanco y Negro o los pinchos de solomillo, calamares, morros y brochetas de langostinos que han hecho famosa la zona. Una leyenda urbana atribuyó su origen a un supuesto pasado de “barrio rojo”, pero la explicación más plausible, recuerda Pereira, es puramente gastronómica: cuando un vino no estaba en su punto, se acompañaba de queso para suavizar el paladar. De ahí nació la expresión “que no te la den con queso” y toda una cultura de tapa y conversación.

La experiencia gastronómica continúa en WineFandango, uno de los locales de referencia de la capital, donde conviven cocina creativa, producto local y una intensa programación cultural. Su vínculo con el grupo Vintae conecta la ciudad con un mapa ampliado del vino: catorce denominaciones de origen y propuestas tan conocidas como el Vintae Wine Fest, una celebración popular que cada año transforma San Vicente de la Sonsierra en una fiesta temática, donde el protagonista es el vino.

A orillas del Ebro, las Bodegas Franco-Españolas iluminan otra parte esencial de la identidad riojana. Fundadas en 1890 por viticultores franceses que huían de la filoxera, vivieron un impulso decisivo a comienzos del siglo XX y hoy combinan actividad vinícola con una intensa agenda cultural.

Además del vino, su archivo fotográfico recuerda el papel de las mujeres en los trabajos más delicados de la producción.

Entre el Camino de Santiago, el patrimonio histórico y el pulso gastronómico, Logroño ofrece un paisaje emocional donde tradición y modernidad se dan la mano. En esta ciudad, como en sus bodegas, todo se construye paso a paso.

Puedes ampliar la información en este link: https://4dinfo.net/bodegas-calle-laurel-y-un-hotel-con-pasado-asi-late-el-centro-historico-de-logrono/

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En esta edición de 'En clave turismo' salimos por las calles de Madrid para visitar establecimientos con mucha solera en los que degustar callos a la madrileña, gallinejas, entresijos, zarajos o manitas de cerdo. Lo hacemos siguiendo la ruta de la casquería, una iniciativa que celebra su quinta edición y reivindica elaboraciones de esta "cocina visceral" que forma parte de la identidad culinaria de la ciudad. Bien lo sabe Óscar Méndez, responsable de las Casquerías Óscar, un negocio que abrieron sus abuelos en 1932 en el centro de la capital. Charlamos con él y con Alberto de Prado Ilzarbe, el organizador de esta ruta gastronómica en la que participa la que posiblemente sea la taberna más antigua de Madrid, la de Antonio Sánchez, en la que entramos para hablar con su actual director, Raúl García Luna.

Después de Madrid seguimos de tapas con mucha historia en la localidad castellana de Almazán, en la provincia de Soria, donde se celebra una nueva edición del concurso internacional de pinchos y tapas medievales, que deben elaborarse con ingredientes anteriores al descubrimiento de América, como hace más de 500 años.