El secret de la crema catalana: recepta senzilla amb segles d'història
La recepta perduda
- Descobreix els ingredients i el pas a pas per preparar la crema catalana
- Aprèn a cuinar la recepta original del xuixo de Girona
La dirección de esta página ha sido copiada en su portapapeles
La crema catalana és considerada les postres per excel·lència de Catalunya. Encara que gairebé tothom l’ha tastada alguna vegada, encara hi ha qui en desconeix la recepta. No calen molts ingredients ni passos complexos, només una mica de pràctica. Es tracta d’una elaboració documentada des del 1924 i que continua endolcint paladars. La Sílvia Abril, al programa La recepta perduda, mostra una manera senzilla de preparar aquesta crema emblemàtica.
La Sílvia Abril cremant el sucre de la crema catalana RTVE Catalunya
La ciutat de Breda destaca per la seva història i la vinculació amb el gremi de terrissaires, que des de l’edat mitjana ha estat un motor econòmic d’aquest territori ric en aigua, argila i fusta. Aquests artesans són els creadors del recipient on tradicionalment se serveix la crema catalana. Aquesta connexió amb les postres fa que Sílvia Abril consideri el municipi un indret idoni per aprendre a cuinar-les.
A Breda coneix Mari Lanza, una veïna apassionada de la gastronomia i la rebosteria. És la persona perfecta per ensenyar a preparar la crema. Durant uns anys va treballar en una pastisseria, una etapa que recorda amb gran afecte. Per a ella, la cuina és un espai per desconnectar i transmetre amor als més propers. Actualment, es dedica a la seva llar, després que fa un temps patís un ictus que li va canviar la vida.
| Ingredients | Preparació |
|---|---|
|
|
7 ingredients bàsics per elaborar la crema catalana
Per preparar crema catalana calen vuit ous, llet sencera, 40 grams de midó, pell de taronja i llimona i una branca de canyella. La simplicitat d’aquests elements, fàcils de trobar a qualsevol cuina, és, potser, el secret que explica per què ha perdurat tants anys com a postres predilectes de tanta gent.
Una terrissa amb una crema catalana i una cullera RTVE Catalunya
Com cuinar-la pas a pas
Primer es posa la llet al foc amb dues tires de pell de llimona i taronja, juntament amb una branca de canyella. Paral·lelament, es pesen amb precisió 500 grams de sucre i 40 de midó. Mentre la llet arriba a l’ebullició, se separen els rovells i es barregen amb el sucre i el midó fins a obtenir una massa homogènia. Quan la llet ja està infusionada, es cola i s’incorpora a la barreja. Tot seguit es torna al cassó i es cou remenant constantment fins que espesseixi. Quan arrenca el bull, s’aboca a les terrisses i es deixa refredar. Finalment, es cobreix amb sucre, blanc o morè, i es crema amb un bufador. El resultat és una crema catalana irresistible, que es pot acompanyar amb melindros, carquinyolis o gaudir-la simplement amb una cullereta.
