Iris Jordán Martín es la chef del restaurante Ansils de Anciles, un pequeño pueblo de apenas 200 habitantes en el valle de Benasque, el Pirineo Aragonés. Con una estrella Michelín y un sol Repsol ha puesto su establecimiento en el mapa gastronómico de referencia. Acaba de ser nombrada como una de las 30 jóvenes españolas influyentes por la revista Forbes.
La Capa es un bar de toda la vida que parece un decorado de Cuéntame. Tienen lista de espera. Para comprender su éxito tenemos que recordar que Arturo Romera, que está al principio de la treintena, es cocinero, panadero, ingeniero agrónomo, sumiller y bodeguero.
Liturgia, comercio y globalización en el “lago español” del Pacífico
Durante más de dos siglos, el Galeón de Manila sostuvo una de las rutas comerciales más largas y complejas de la historia, uniendo Filipinas y México a través del océano Pacífico. A bordo viajaban sedas, especias, plata… y también vino, elemento clave en la liturgia católica y símbolo del vínculo cultural entre continentes.
Como la vid no arraigó en Filipinas, el vino debía importarse desde América o Europa. Esta escasez lo convirtió en un bien valioso, reservado a las élites coloniales y a la Iglesia. Mientras tanto, prosperaron bebidas locales como el lambanog, que influyeron incluso en el desarrollo del mezcal y el tequila.
El Galeón fue más que una ruta comercial: fue la columna vertebral de una temprana globalización hispana. Y el vino, aunque minoritario, desempeñó un papel esencial como símbolo religioso, producto de lujo y puente cultural entre Asia y América.
Como cada año desde 2012 Saborea España en colaboración con Hostelería de España celebra el Día Mundial de la Tapa , que este año se ha conmemorado bajo el lema "La tapa con Valencia" en torno a este plato y otras opciones con el arroz como protagonista. Según una encuesta realizada por Hostelería de España, al 90% de los comensales, tanto nacionales como extranjeros les gusta que les ofrezcan paella o arroz como tapa.
Nacido en Jaca, Huesca, Toño Rodríguez, hijo de cocinera, tomó la decisión de estudiar en la Escuela de Cocina de San Lorenzo en Huesca y para poder financiarlo tuvo que ponerse a trabajar en la Dichosa Cocina. Y fue bueno. Muy bueno.
Julien Le Garrec pertenece a la tercera generación de una sidrería familiar en la localidad de Carnac. Nos cuenta que en 1995 se convirtió en pionera de la agricultura ecológica en la Bretaña francesa. También en Carnac, Maxime Jenot, del criadero de ostras Tibidy, nos explica las dos especies que se comercializan en Europa. En este programa, puedes escuchar la música de los artistas bretones Plantec y Nolwenn Leroy. Síguenos en las redes sociales buscando el hashtag #Global5 en Facebook: www.facebook.com/global5rtve, Instagram: www.instagram.com/angelvarelapena, Twitter: twitter.com/angelvarelapena, y Tik Tok www.tiktok.com/@angelvarelapena
El pastelero Jérôme Dréan nos explica cómo se elabora el tradicional dulce “kouign-amann”, cuyo ingrediente principal es la tradicional mantequilla salada bretona. Con esta mantequilla también se elaboran los caramelos en la fábrica Maison d’Armorine. Allí, Pauline Fredet nos cuenta que su producción comenzó tras la 2ª Guerra Mundial. Para terminar, visitamos Belle-Iloise, la única conservera abierta desde 1932 que queda en la localidad de Quiberon. Anne-Laure Herwantoro nos explica su historia. En este programa, puedes escuchar la música de los artistas bretones Plantec y Nolwenn Leroy. Síguenos en las redes sociales buscando el hashtag #Global5 en Facebook: www.facebook.com/global5rtve, Instagram www.instagram.com/angelvarelapena, Twitter: twitter.com/angelvarelapena, y Tik Tok www.tiktok.com/@angelvarelapena
Nacho Manzano, nacido en La Salgar, en Asturias, ha vivido siempre en la Dichosa Cocina, pero a pesar de ello, convertirlo en una profesión fue el fruto de una evolución. Con quince años se puso a trabajar en el restaurante Víctor, de un amigo de la familia en Gijón.
Renfe recupera el servicio ferroviario entre Huesca y Canfranc, tras unas obras de renovación integral. Han sido dos años de trabajos y una inversión de 180 millones de euros para recuperar el mítico Canfranero. Aprovechando su lavado de cara repasamos la historia de la antigua Estación Internacional con la guía turística María Bueno y nos adentramos en el restaurante-vagón de Estrella Michelín Canfranc Express para hablar con su chef Eduardo Salanova. Mirada al pasado pero también al futuro y la posible reapertura de la línea internacional que uniría Huesca con Francia a través de los Pirineos.
En la época de la infancia de Carme Ruscadella, una de las grandes de la Dichosa Cocina, las chicas estaban entre fogones. Era la costumbre, y ella, en su San Pol de Mar natal, no tuvo elección. A pesar de que enseguida apuntó maneras, nunca pensó en montar un restaurante. ¡Qué cosas!
Ahora que comienza de verdad el calor y buscamos planes bien fresquitos, queremos recomendarte uno de los planes más de moda en Madrid y que aúna lo gastronómico y lo artístico. Entrevistamos a Mairen Muñoz, directora artística de la muestra sobre Frida Kahlo que incluye una propuesta gastronómica que complementa la parte más íntima de la eterna artista mexicana. Frida Kahlo by Woman Experiences, un proyecto en colaboración con ONU Mujeres que te espera en Paseo Pintor Rosales, 30 para este verano que ya despunta.
En un pequeño pueblo de Cáceres, dos jóvenes cocineros han querido demostrar que se puede triunfar fuera de las grandes ciudades. Estos emprendedores han recuperado el bar de Valdencín, de poco más de 300 vecinos. Lo han transformado en un restaurante de autor y su objetivo es convertirlo en un referente gastronómico.
El restaurante de este pueblo extremeño, cerrado hace 20 años, ha sido reabierto como templo culinario por el hijo de sus antiguos dueños. Lo ha llamado "Metamorfosis". Samuel Martín, el gerente del establecimiento, afirma que "puede ser arriesgado, pero aquí vamos sin miedo". La motivación proviene del deseo de atraer turismo gastronómico.
"Había que intentarlo, si no te diferencias al final es complicado destacar", explica Martín. Cuentan con un salón para 25 comensales y se enfocan en productos de cercanía. Si es posible, en productos extremeños. Pablo Miguel, el cocinero del establecimiento, afirma que lo mejor es "el poder hacer lo que a mí me gusta de verdad" y explica que disfruta elaborando los platos sin presión. Añade que "en las grandes ciudades son tan exageradas las rotaciones que no te da tiempo a innovar".
Foto: EUROPA PRESS REMITIDAS / DIPUTACIÓN DE CÁCERES
Las protegidas aguas de la bahía de Roses escriben la historia y el presente de este municipio de la comarca gerundense del Alt Empordà. Fundada como colonia comercial griega en el siglo IV antes de Cristo, su entorno salpicado de dólmenes y menhires revela una presencia humana mucho más antigua. Los romanos y visigodos dejaron también su impronta en el llano y en un elevado castrum. Incluso en época medieval Roses dispuso de un puerto importante, fortificado en tiempos de Carlos I por su cercanía a Francia. Buena parte de esta historia puede leerse en la gran ciudadela, donde la guía Roser Raluy nos propone un revelador paseo de 25 siglos. También exploramos el paseo marítimo y algunas plazas de la localidad junto al biólogo y guía Xavi Camps i Comas, quien nos descubre además el castillo de la Trinitat, el patrimonio megalítico y las calas y parajes que se extienden en dirección al Cap de Creus. De las delicias de la mesa rosense nos da cuenta el chef de Sumac, Jordi Dalmau. La historia del restaurante más famoso del mundo la revivimos en la voz del propio Ferran Adrià, que nos explica la filosofía de El Bulli 1846. Este museo, instalado su emplazamiento original, permite conocer la institución que cambió las reglas de la cocina contemporánea desde este idílico rincón de Cala Montjoi.
