Gastronomía

Ahora que comienza de verdad el calor y buscamos planes bien fresquitos, queremos recomendarte uno de los planes más de moda en Madrid y que aúna lo gastronómico y lo artístico. Entrevistamos a Mairen Muñoz, directora artística de la muestra sobre Frida Kahlo que incluye una propuesta gastronómica que complementa la parte más íntima de la eterna artista mexicana. Frida Kahlo by Woman Experiences, un proyecto en colaboración con ONU Mujeres que te espera en Paseo Pintor Rosales, 30 para este verano que ya despunta.

En un pequeño pueblo de Cáceres, dos jóvenes cocineros han querido demostrar que se puede triunfar fuera de las grandes ciudades. Estos emprendedores han recuperado el bar de Valdencín, de poco más de 300 vecinos. Lo han transformado en un restaurante de autor y su objetivo es convertirlo en un referente gastronómico.

El restaurante de este pueblo extremeño, cerrado hace 20 años, ha sido reabierto como templo culinario por el hijo de sus antiguos dueños. Lo ha llamado "Metamorfosis". Samuel Martín, el gerente del establecimiento, afirma que "puede ser arriesgado, pero aquí vamos sin miedo". La motivación proviene del deseo de atraer turismo gastronómico.

"Había que intentarlo, si no te diferencias al final es complicado destacar", explica Martín. Cuentan con un salón para 25 comensales y se enfocan en productos de cercanía. Si es posible, en productos extremeños. Pablo Miguel, el cocinero del establecimiento, afirma que lo mejor es "el poder hacer lo que a mí me gusta de verdad" y explica que disfruta elaborando los platos sin presión. Añade que "en las grandes ciudades son tan exageradas las rotaciones que no te da tiempo a innovar".

Foto: EUROPA PRESS REMITIDAS / DIPUTACIÓN DE CÁCERES

Las protegidas aguas de la bahía de Roses escriben la historia y el presente de este municipio de la comarca gerundense del Alt Empordà. Fundada como colonia comercial griega en el siglo IV antes de Cristo, su entorno salpicado de dólmenes y menhires revela una presencia humana mucho más antigua. Los romanos y visigodos dejaron también su impronta en el llano y en un elevado castrum. Incluso en época medieval Roses dispuso de un puerto importante, fortificado en tiempos de Carlos I por su cercanía a Francia. Buena parte de esta historia puede leerse en la gran ciudadela, donde la guía Roser Raluy nos propone un revelador paseo de 25 siglos. También exploramos el paseo marítimo y algunas plazas de la localidad junto al biólogo y guía Xavi Camps i Comas, quien nos descubre además el castillo de la Trinitat, el patrimonio megalítico y las calas y parajes que se extienden en dirección al Cap de Creus. De las delicias de la mesa rosense nos da cuenta el chef de Sumac, Jordi Dalmau. La historia del restaurante más famoso del mundo la revivimos en la voz del propio Ferran Adrià, que nos explica la filosofía de El Bulli 1846. Este museo, instalado su emplazamiento original, permite conocer la institución que cambió las reglas de la cocina contemporánea desde este idílico rincón de Cala Montjoi.

Alejandro Serrano es de Miranda de Ebro. Un municipio de Burgos que cuenta con 36.000 habitantes. Nació prácticamente en un restaurante de Menú del Día. Pero él tenía el Arte en la sangre. Algo que parece totalmente incompatible con la Dichosa Cocina, pero, en realidad, no lo es.

• Los aspirantes prepararán un plato libre con ayuda de uno de sus seres queridos. En juego estará el delantal dorado
• Además, homenaje a la cocina de Alicante, Capital Española de la Gastronomía, y Ruth Lorenzo, Joaquín Baeza y Jordi Bordas como invitados
• Lunes 16 de junio, después de ‘La Revuelta’, en La 1 y RTVE Play

Un total de 7 Estrellas Michelin ,6 Soles Repsol y 2 Estrellas Verdes de la prestigiosa guía son algunos de los participantes entre el centenar de propuestas de la 58ºedición del Certamen gastronómico de la Trucha de León, organizado por la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de León en colaboración con el Ayuntamiento. Se trata del segundo certamen gastronómico más longevo de nuestro país.

• La cuinera Martina Puigvert va ser reconeguda com la Millor Xef Jove d’Espanya 2024 per la Guia Michelin
• La premiada treballa com a cap de cuina al restaurant Les Cols, fundat per la seva mare, Fina Puigdevall

Ya está aquí el calor, así que, a la hora de buscar planes de esos super disfrutones, hoy hemos querido llevaros hasta la sonsierra riojana para brindar entre sus viñedos, sí, pero también para hacer unos cuantos planes al aire libre y vivir así el verano más "norteño". Hablamos con Pilar Marín, responsable de enoturismo de la Hacienda López de Haro, nuestra bodega protagonista hoy en La Buena Vida.

El auge, caída y posible renacer del vino mestizo español.

Durante siglos, el clarete fue el vino cotidiano en muchas regiones del interior de España. Más ligero que un tinto, más robusto que un blanco, surgía de la fermentación conjunta de uvas tintas y blancas, mezcladas en viñedos diversos y elaboradas en condiciones prácticas, casi comunitarias.

Su popularidad fue enorme, con nombres locales como “ojo gallo” en Rioja Alta. Pero su ambigüedad estilística y legal lo condenó al olvido. La entrada de España en la Comunidad Económica Europea en 1986 lo dejó fuera de la nueva clasificación oficial, y la influencia francesa terminó por borrar su identidad en el mercado.

Hoy, algunos productores intentan rescatarlo. Y en un contexto que valora lo local, lo natural y lo diferente, el clarete podría encontrar un nuevo lugar en la copa del consumidor del siglo XXI.

• Los equipos trabajarán en las cocinas del restaurante Desde 1911, especializado en pescado y marisco
• El jurado también invitará a Efrén (aspirante de ‘MasterChef 1’) y al chef Eneko Atxa
• Lunes 9 de junio, después de ‘La Revuelta’ en La 1 y RTVE Play

Programes

• La xef Sofía Janer porta tres restaurants de les localitats de Pals, Púbol i Sant Feliu de Boad
• Els establiments ofereixen cuina empordanesa i combinen tradició amb modernitat

Se acaba de celebrar la 5ª edición de FestÍN en Valencia, una iniciativa de Visit València que une arte y gastronomía. David Arlandis, responsable de producto Cultura y Ocio de Visit València, nos cuenta en qué consiste FestÍN. Además, en este programa puedes escuchar la música del dúo valenciano Pupil·les. Síguenos en las redes sociales buscando el hashtag #Global5 en Facebook: www.facebook.com/global5rtve, Instagram www.instagram.com/angelvarelapena, Twitter: twitter.com/angelvarelapena, y Tik Tok www.tiktok.com/@angelvarelapena

• En el Monasterio de Oseira (Ourense) cocinarán un menú con productos de la zona para 60 peregrinos
• El chef Andoni Luis Aduriz dará a los delantales negros las claves para cocinar platos con moho
• Lunes 2 de Junio, después de ‘La Revuelta’ en La 1 y RTVE Play

En colaboración con la International Downtown Association Foundation, el programa que está activo desde 2021 en países como Japón, México o Australia, entre otros, llega a Madrid y Barcelona, para ofrecer un programa de becas a pequeños establecimientos de hostelería que puedan invertir en mejoras de los negocios, y contribuir a la comunidad , dada la importancia de los bares y restaurantes en los barrios.

Ya está aquí. Local de espíritu neoyorkino (de aquí el nombre) pero con una propuesta gastronómica que reinventa el recetario clásico europeo, ofreciendo una cocina perfecta y de calidad. Entre sus platos destacan el Lenguado a la Meunière, la imprescindible Hamburguesa Tribeca y la Mousse de chocolate negro. Nosotros te lo contamos y te invitamos a ir a una de las aperturas más IN de Madrid. Ñam!

Durante los siglos XI y XII, la poesía del vino —ḥamriyya— floreció en Al Ándalus.

Con zéjeles y metáforas, los poetas celebraban la sensualidad del vino, esquivando tabúes religiosos con ambigüedad y belleza. En jardines con laúd y copas, el vino se confundía con el amor, el deseo y la inspiración literaria.

Una herencia poética que dejó su huella incluso en la lírica del Siglo de Oro.

• Su unión con las abejas va a pasar a la posteridad, y no solo por su trabajo en los fogones de su restaurante de Valencia
• La chef recientemente ha plasmado su firma en una de las botas de la bodega Tío Pepe, en Jerez de la Frontera

• Los aspirantes se adentran en las cuevas del Águila (Ávila) antes de reproducir un menú del joven chef Carlos Casillas
• En la eliminación, platos raw food: crudivegano, crudivegetariano y crudiomnívora y con el corte que más les guste de la ternera y del atún
• Lunes 26 de mayo, después de ‘La Revuelta’ en La 1 y RTVE Play

En un episodio anterior habíamos hablado del origen del vino, que nos llevaba hasta unos 8000 años atrás. Sin embargo, no es hasta el entorno del año 3.000 a. de C. cuando se produce el auténtico nacimiento del vino como tal y como elemento imbricado en la cultura. Ese paso llegó con el Antiguo Egipto.

• La BBC emitió en 1937 el primer programa de cocina en televisión y se llamó ‘La noche libre del cocinero’
• Fer Castro cumple 50 días en ‘Saber y ganar’