Cuando uno escucha a Bertol Izaguirre se llega a la conclusión de que ha nacido para hacer vino. Aunque tiene fama de ser un poco tímido, cuando tiene que hablar del campo, de los viñedos, de su trabajo, en fin, se diría que tiene bastante desparpajo.
Atentos al menú de hoy: baowich club, una creativa interpretación del sándwich club con un toque asiático, ramen de pollo asado, o un chantilli de wasabi con fresas. Es la parte japonesa de una propuesta 120% creativa que ha tenido lugar en Café Comercial, donde se han unido el saber hacer de Carlos Moreno, chef de este emblemático santuario del buen comer madrileño con el "savoir faire" de Yong Wu Nagahira, tras la propuesta de Ikigai Velázquez. Una barra efímera que nos cuentan ambos chefs (encuentras la entrevista de Moreno en el podcast de la semana pasada) dentro de un calendario de eventos ´pop up´que te recomendamos seguir muy de cerca en el Comercial.
El mundo de la cultura del vino en España gana una nueva fecha. El 31 de mayo de este año es el día V: el primer día V de la historia. Este evento en torno al vino y su cultura ha sido creado por 5 bodegas de gran prestigio: Tinto Pesquera, Protos, Alión, Emilio Moro y Pago de Carraovejas.
Aunque ella ha sentido la llamada de la Dichosa Cocina desde la infancia, Cristina Campos tuvo un momento de inflexión cuando no nos quedó más remedio: en El Confinamiento. Algunos se dedicaron a aburrirse y otros a cambiar su vida.
En muchas ocasiones, los padres de los cocineros son los que han ido, consciente o inconscientemente, creando la vocación de sus hijos. Este es el caso de Sergio Ortiz de Zárate, nacido en Bilbao, con restaurante estrellado en Bilbao. Lo curioso es que su padre no tenía nada que ver con la Dichosa Cocina.
José Luis Yzuel tendrá siempre un lugar de honor en la hostelería. Un sector que ha liderado con orgullo los últimos 8 años. Yzuel nos dejó recientemente, pero para siempre quedará su defensa de la que él denominaba la “industria de la felicidad”. Toma el relevo al frente de Hostelería de España José Luis Álvarez Almeida.
Hacemos balance del Salón Internacional de Maquinaria, Técnicas y Equipos para bodegas, almazaras e industria cervecera de Zaragoza. Hablamos de ENOMAQ 2025 con Ana Hernández Serena, directora general adjunta de Feria de Zaragoza.
Alejandro Estebas nació en Albelda de Iregua, en la Rioja, prácticamente en una bodega. Literal. Pero en realidad la decisión la tomó, como muchos otros, al terminar la Primaria. La FP ha dado grandes profesionales.
Esta semana en La Buena Vida cenamos en la barra de Café Ikigai. Sí, habéis escuchado bien: una colaboración exclusiva entre Café Comercial e Ikigai Velázquez, unidas para crear una barra de ramen inigualable. Carlos Moreno, chef de Café Comercial, con la esencia de la cocina tradicional española y Yong Wu Nagahira, desde Ikigai Velázquez, con su innovadora visión de la cocina japonesa con influencias españolas y francesas. Hablamos con Carlos; la semana próxima, será el turno de Yong.
Diego López, como notarán enseguida, es de Lalín, Pontevedra. Allí, él hacía sus correrías, que es una manera delicada de decir pellas o novillos. Vamos, que de estudiar nada.
El 22 de Marzo la Orquesta Roberto Grandío, que dirige el maestro Pedro Chamorro, propone el I Encuentro Nacional Sinfónico de Instrumentos de Púa y Guitarras. Se va a celebrar en el Auditorio Nacional de Música de Madrid y va a contar con la colaboración de la cantaora Estrella Morente y el guitarrista Juan Manuel Cañizares. En el programa de ese encuentro estará una suite creada por el propio Pedro Chamorro que está inspirada en mundo del vino: In Vino Veritas.
Él, Mario Sánchez Ariza, de siempre, quería ser historiador, pero por una casualidad todo cambió por acompañar a un amigo. La verdad es que con el tiempo que hace que nos conocemos, no nos lo imaginamos contando a unos alumnos la batalla de las Navas de Tolosa.
Esta semana en "La Buena Vida" nos hacemos eco de una de las iniciativas en el marco del día de la mujer, que, por otro lado, tiene que ser todos los días. Así que dentro de este paraguas, hoy nos vamos hasta Valencia, porque hay un restaurante, 'Pasqual & Sheila', que durante todo marzo ofrece un menú muy exclusivo a través de cinco platos y cinco vinos con chefs y enólogas representativas de la región. Hablamos con Begoña Lluch, una de las cocineras que ha participado en este menú tan especial con un gazpacho de cerezas. Begoña, chef, coach y gastrónoma de pro, que está creando escuela con su manera de entender la gastronomía. Pronto le dedicaremos un espacio solo a ella.
De los fenicios al siglo de oro de la tinajería española.
Mucho antes de que las barricas de madera dominaran el mundo del vino, las tinajas de barro fueron el recipiente estrella del Mediterráneo. Introducidas en la Península Ibérica por los fenicios en el siglo IX a.C. y perfeccionadas por griegos y romanos, estas grandes vasijas de cerámica marcaron el desarrollo de la viticultura en España. Su resistencia y capacidad para fermentar el vino las hicieron imprescindibles durante siglos, desde las villae romanas hasta los monasterios medievales. Sin embargo, su época dorada llegó en los siglos XVI y XVII, cuando la expansión del comercio vinícola hacia América impulsó su fabricación en La Mancha y Andalucía. También, en los virreinatos novohispanos. Hoy, en pleno siglo XXI, el uso de tinajas ha resurgido como parte de una vuelta a las raíces del vino artesanal.
A pesar de que la puerta del restaurante, la decoración y una gran profusión de tatuajes, nos llevan a pensar que vamos a asistir a una gamberrada de libro, resulta que Flor conduce la sala de una manera exquisita y elegante y los platos de Francesco son de una enorme y elaborada creatividad.
De Carrer
