Receta de queso con anchoa y aceite de pradera de MasterChef Celebrity Legends

• El entrante que el chef Nacho Solana preparó para las leyendas
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Receta de queso con anchoa y aceite de pradera de MasterChef Celebrity Legends CECILIABAYONAS0 CECILIABAYONAS0

En la visita de MasterChef Celebrity Legends al Centro Botín (Santander), los jueces invitaron al chef Nacho Solana, que preparó un espectacular menú. Y como entrante los celebrities tuvieron que replicar este queso con anchoa y aceite de pradera. Aquí tienes todos los detalles para su elaboración:

Receta de queso con anchoa y aceite de pradera de MasterChef Celebrity LegendsReceta de queso con anchoa y aceite de pradera de MasterChef Celebrity Legends

Ingredientes

Preparación

Para las anchoas: 4 anchoas en salazón Para la panna cotta: 25 g de albahaca 150 ml de nata 100 ml de leche 80 g de burrata 1 hoja de gelatina Para el aceite de albahaca: 100 ml de aceite de girasol 30 g de albahaca Para el gel de tomate: 300 g de agua de tomate 3 g de agar agar Para los picatostes: 20 g de hogaza de pan Aceite de oliva Para la presentación: 10 g de pulpa de tomate

Para las anchoas: Limpiar con agua las anchoas una a una para retirar la sal. Si es necesario, volver a aclarar para eliminar salinidad. En caso contrario, abrir por el centro con cuidado con los dedos y retirar las espinas. Recortar las anchoas para dejarlas idénticas en tamaño. Para la panna cotta: Infusionar todos los ingredientes menos la gelatina, la iota y la burrata, durante 20 minutos. Colar, añadir la burrata y triturar. Añadir las hojas de gelatina hidratadas, disolver bien y gelificar sobre el mismo plato. Para el aceite de albahaca: Escaldar la albahaca, triturar durante ocho minutos con el aceite y colar por super bag. Reservar en biberón. Para el agua de tomate: Triturar los tomates en un robot de cocina y poner a filtrar. Una vez obtenido el agua de tomate, añadir el agar y llevar a ebullición. Gelificar en nevera y triturar posteriormente hasta obtener un gel fino. Conservar hasta el pase en frio en manga pastelera. Para los picatostes: Trocear en cuadraditos lo mas uniformes el pan y hornear con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Para la presentación: En la base del plato tendremos la panna cotta gelificada.