Receta de cocido montañés de MasterChef Celebrity Legends

• El plato principal que el chef Nacho Solana preparó para las leyendas
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En la visita de MasterChef Celebrity Legends al Centro Botín (Santander), los jueces invitaron al chef Nacho Solana, que preparó un espectacular menú. Y como plato principal los celebrities tuvieron que replicar esta versión del cocido montañés. Aquí tienes todos los detalles para su elaboración:

Receta de cocido montañés de MasterChef Celebrity LegendsReceta de cocido montañés de MasterChef Celebrity Legends

Ingredientes

Preparación

Para el cocido: 200 g de alubia blanca 50 g de berza troceada 1 chorizo ahumado 1 morcilla ahumada 2 patatas 50 g de panceta curada Para la crema de morcilla: 100 g de morcilla del guiso anterior Caldo de cocido montañés Para los dados de panceta: 100 g de panceta curada Para la tapioca de chorizo: 200 ml de aceite de chorizo 100 g de tapioca pequeña cocida

Para el cocido: Cocinar en olla exprés durante 20/25 minutos. Reservar chorizo, morcilla y panceta. Triturar la mitad de las alubias, de la berza y del caldo, para obtener una crema fina. Para la crema de morcilla: Triturar e ir añadiendo caldo de cocción hasta obtener una crema lisa. Para los dados de panceta: Cocinar la panceta en olla exprés una hora para que quede tierna. Enfriar para hacer un corte lo más perfecto posible. Para la tapioca de chorizo: Cocer la tapioca en agua con sal. Envasar la tapioca cocida con el aceite de chorizo para osmotizar. Para la presentación: Poner unas alubias en el fondo del plato, al lado unos puntos de crema de morcilla. Luego colocar el dado de panceta y una cucharada de tapioca. Terminar con el caldo texturizado.