Receta de sorbete de limón de MasterChef Celebrity Legends

• El postre del equipo rojo en la visita de MasterChef Celebrity Legends a la finca El Encín
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En la visita de MasterChef Celebrity Legends a la finca El Encín, el equipo rojo elaboró este postre clásico: sorbete de limón. ¿Quieres sorprender a tus comensales con esta creación? Aquí te dejamos todos los detalles:

Receta de sorbete de limón de MasterChef Celebrity LegendsReceta de sorbete de limón de MasterChef Celebrity Legends

Ingredientes

Preparación

Para el limón: 4 limones Para el sorbete: 100 ml de agua 9 g de dextrosa 37 g de azúcar 1 g de prosorbet 125 g de zumo de limón Para el carbón de lima: 12,5 g de agua mineral 31 g de sacarosa 6,5 g de fizzy lima 20,5 g de zumo de lima Para la piel de limón confitada: Almíbar tpt Piel de 1 limón

Para los limones: Vaciar un limón y congelar. Para el sorbete: Mezclar agua, dextrosa y estabilizante, llevar a 40ºC. Añadir azúcar y zumo de limón. Subir la mezcla a 82ºC. Agregar ralladura de limón y enfriar. Nitrogenar en el pase. Para el carbón de lima: Hacer un azúcar cocido a 125ºC con la sacarosa y agua. Desmenuzar el fizzy y rallar piel de lima. Una vez alcanzados los 125ºC, añadir fizzy y piel a la mezcla, mezclar y volcar en una bandeja con papel antiadherente. Dejar enfriar y reservar. Para la piel de limón confitada: Pelar los limones sin parte blanca, picar la piel y confitar en el almíbar. Reservar. Para la presentación: Rellenar los limones con el sorbete. Añadir por encima la piel de limón y el carbón de lima.