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Receta de sorbete de limón de MasterChef Celebrity Legends

  • El postre del equipo rojo en la visita de MasterChef Celebrity Legends a la finca El Encín
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Receta de sorbete de limón de MasterChef Celebrity Legends

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En la visita de MasterChef Celebrity Legends a la finca El Encín, el equipo rojo elaboró este postre clásico: sorbete de limón. ¿Quieres sorprender a tus comensales con esta creación? Aquí te dejamos todos los detalles:

Receta de sorbete de limón de MasterChef Celebrity LegendsReceta de sorbete de limón de MasterChef Celebrity Legends
IngredientesPreparación
  • Para el limón:
  • 4 limones
  • Para el sorbete:
  • 100 ml de agua
  • 9 g de dextrosa
  • 37 g de azúcar
  • 1 g de prosorbet
  • 125 g de zumo de limón
  • Para el carbón de lima:
  • 12,5 g de agua mineral
  • 31 g de sacarosa
  • 6,5 g de fizzy lima
  • 20,5 g de zumo de lima
  • Para la piel de limón confitada:
  • Almíbar tpt
  • Piel de 1 limón
  1. Para los limones:
  2. Vaciar un limón y congelar.
  3. Para el sorbete:
  4. Mezclar agua, dextrosa y estabilizante, llevar a 40ºC.
  5. Añadir azúcar y zumo de limón. Subir la mezcla a 82ºC.
  6. Agregar ralladura de limón y enfriar. Nitrogenar en el pase.
  7. Para el carbón de lima:
  8. Hacer un azúcar cocido a 125ºC con la sacarosa y agua.
  9. Desmenuzar el fizzy y rallar piel de lima.
  10. Una vez alcanzados los 125ºC, añadir fizzy y piel a la mezcla, mezclar y volcar en una bandeja con papel antiadherente.
  11. Dejar enfriar y reservar.
  12. Para la piel de limón confitada:
  13. Pelar los limones sin parte blanca, picar la piel y confitar en el almíbar. Reservar.
  14. Para la presentación:
  15. Rellenar los limones con el sorbete.
  16. Añadir por encima la piel de limón y el carbón de lima.