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Receta de ropavieja de bogavante de MasterChef Celebrity Legends

  • El plato principal del equipo azul en la visita de MasterChef Celebrity Legends a la finca El Encín
  • Descubre las mejores recetas del programa en el portal de cocina de RTVE Play
Receta de ropavieja de bogavante de MasterChef Celebrity Legends
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En la visita de MasterChef Celebrity Legends a la finca El Encín, el equipo azul elaboró este delicioso plato principal: ropavieja de bogavante. ¿Quieres sorprender a tus comensales con esta creación? Aquí te dejamos todos los detalles:

Receta de ropavieja de bogavante de MasterChef Celebrity LegendsReceta de ropavieja de bogavante de MasterChef Celebrity Legends
Ingredientes Preparación
  • Para el garbanzo cocido:
  • 400 g de garbanzo pedrosillano
  • 1 hoja de laurel
  • Para el bogavante:
  • 1/4 de bogavante
  • Agua
  • Para la emulsión de jugo de cabeza de bogavante:
  • Aceite de oliva
  • Huevo pasteurizado
  • Coral del bogavante
  • Para el sofrito de jamón:
  • 100 g de chalota
  • 50 g de tomate seco en aceite
  • 50 g de tomate
  • 50 g de jamón
  • 50 ml de aceite del tomate seco anterior
  • Para la salsa de pimiento choricero:
  • 25 ml de aceite de oliva
  • 120 g de cebolla
  • 1 cayena
  • 5 g de pimentón picante
  • 21 g de pimiento choricero
  1. Para el garbanzo pedrosillano:
  2. Cocer en garbanzo en olla exprés durante unos 30 minutos, colar y reservar.
  3. Para el bogavante:
  4. Escaldar el bogavante durante 3 minutos.
  5. Cortar la cocción con agua y hielo.
  6. Pelar y reservar cuerpo y pinzas.
  7. Con el coral de sus cabezas hacer una emulsión.
  8. Para el sofrito de jamón:
  9. Pochar la chalota en el aceite del tomate seco.
  10. Añadir tomate picado sin piel ni semillas y cocinar.
  11. Después añadir el tomate seco en brunoise, añadir el jamón y reservar.
  12. Para la salsa de pimiento choricero:
  13. Pochar la cebolla, añadir pimentón, pulpa de pimiento choricero y dejar cocinar suave unos 25 minutos.
  14. Ya fuera del fuego añadir un poco mas de aceite y reservar.
  15. Para la presentación:
  16. En una sartén añadir el garbanzo, con una parte de sofrito de jamón y otra parte de salsa de pimiento choricero.
  17. En otra sartén, el resto del sofrito y de la salsa, añadir el bogavante cocido y la emulsión de su coral.
  18. Mezclar las dos elaboraciones y presentar.
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