Receta de judía verde con patata chafada y jamón de MasterChef Celebrity Legends

• El entrante del equipo azul en la visita de MasterChef Celebrity Legends a la finca El Encín
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Receta de judía verde con patata chafada y jamón de MasterChef Celebrity Legends CECILIABAYONAS0 CECILIABAYONAS0

En la visita de MasterChef Celebrity Legends a la finca El Encín, el equipo rojo elaboró este fantástico entrante: judía verde con patata chafada y jamón. ¿Quieres sorprender a tus comensales con esta creación? Aquí te dejamos todos los detalles:

Receta de judía verde con patata chafada y jamón de MasterChef Celebrity LegendsReceta de judía verde con patata chafada y jamón de MasterChef Celebrity Legends

Ingredientes

Preparación

Para el aceite de ajo: 37,5 g de ajo Para la judía verde con patata y jamón: 400 g de patata 200 g de judía verde 50 g de jamón Aceite de ajo del paso anterior Para la mayonesa enriquecida: 12 ml de grasa de jamón 40 g de yema pasteurizada 8 g de mostaza de Dijon 4 g de vinagre de Jerez 100 ml de aceite suave

Para el aceite de ajo: Infusionar los dientes de ajo pelados y cortados en láminas en el aceite templado. Reservar para la siguiente elaboración. Para la judía verde con patata y jamón: Pelar y cortar la patata, cocer en abundante agua. Cuando esté casi cocida la patata añadir la judía verde cortada en juliana (unos 4 minutos). Pasado ese tiempo escurrir sin enfriar y en una sartén antiadherente añadir el aceite de ajo y trabajar la patata hasta que se deshaga y adquiera textura de mas A media cocción añadir el jamón y la judía simplemente para que adquiera temperatura. Añadir más aceite de ajo hasta obtener una masa que se despegue de la sartén completamente. Reservar y en el momento del pase con las manos untadas en aceite de ajo, hacer raciones de 150 gramos con forma de tortilla francesa y marcar a la plancha hasta dorar. Para la mayonesa: Mezclar todos los ingredientes menos el aceite. Con ayuda de la túrmix ir añadiendo éste en hilo hasta montar la mayonesa.