Receta de alitas de pollo con espardeña y morillas de MasterChef Celebrity Legends

• El plato principal del equipo rojo en la visita de MasterChef Celebrity Legends a la finca El Encín
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En la visita de MasterChef Celebrity Legends a la finca El Encín, el equipo rojo elaboró este delicioso plato principal: alitas de pollo con espardeña y morillas. ¿Quieres sorprender a tus comensales con esta creación? Aquí te dejamos todos los detalles:

Receta de alitas de pollo con espardeña y morillas de MasterChef Celebrity LegendsReceta de alitas de pollo con espardeña y morillas de MasterChef Celebrity Legends

Ingredientes

Preparación

Para las alitas de pollo: 8 alitas de pollo 1 diente de ajo 1 ramita de tomillo Para la salsa de rostit: 1/4 de carcasas de pollo Puntas de alas de pollo 80 g de zanahoria 80 g de cebolla 0,5 g de tomillo 0,5 g de pasta de tomate 50 ml de brandy 20 ml de vino blanco Agua 12 g de ajo 30 g de palo cortado Almidón de maíz Para las colmenillas: Mantequilla clarificada 8 colmenillas hidratadas Para las espardeñas: Aceite suave 2 espardeñas Sal

Para las alitas de pollo: Cortar las alitas por la coyuntura y reservar las puntas para el caldo. Cocer las alitas en olla exprés con sus respectivos ingredientes, y aún en caliente, deshuesar manteniendo la forma. Reservar. Para el caldo de rostit: Tostar las carcasas y las alitas en horno. Dorar las verduras en una cazuela alta, añadir la pasta de tomate, añadir los alcoholes y llevar a seco. Añadir las alitas y carcasas y mojar con el agua y cocer durante 45 minutos desespumando cuando sea necesario. Reservar. Para las colmenillas: Limpiar y saltear en sartén. Reservar. Para las espardeñas: Limpiar de posibles impurezas, voltear y saltear con la mantequilla en la misma sartén que las setas. Reservar. Para la presentación: En la misma sartén donde hemos salteado las setas y las espardeñas, desglasar con la salsa rostit. Añadir las setas, alitas, el resto de salsa y guisar el conjunto unos minutos con la intención de ligar el conjunto. Añadir las espardeñas en el último momento y emplatar.