Alimentación

Tenemos como protagonista un producto tradicional: la morcilla de Burgos. Este superalimento se ha convertido en emblema del territorio en el que se elabora, amparada en la IGP Morcilla de Burgos. Hablamos de ello con el director técnico de la IGP Morcilla de Burgos, Rafael González, y con el chef Alberto García, del restaurante La casona de la Vid.

La morcilla de Burgos es un embutido elaborado con cebolla horcal, arroz, sangre y especias, base de una receta que se ha transmitido de generación en generación en obradores y fábricas de la región. Su origen se remonta al siglo XVIII, cuando se incorporó el arroz como ingrediente principal, traído desde Valencia a Burgos por los carreteros que transportaban madera.

La mayor fábrica de cacao del mundo se encuentra en la selva de Costa de Marfil, de donde sale cerca de la mitad de la producción mundial.

El calor y la sequía azotaron la zona en 2023. Hoy, tras grandes trabajos de reforestación, los agricultores celebran la buena cosecha de este año. Una buena producción que ha acabado con la escasez del cacao y ha hecho caer su precio casi un 60% respecto al año pasado.

Sin embargo, la caída del cacao no se traduce en un chocolate más barato.

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La Semana Santa entra por los sentidos, y no solo las procesiones, sino también por sus platos típicos. El pescado gana terreno a la carne y los potajes de vigilia son los más pedidos en la carta. Y no hay que olvidar el postre, las famosas torrijas.

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• Concluye el periodo de gracia concedido para aplicar la Ley de Prevención de Pérdidas y Desperdicio Alimentario
• También los supermercados tendrán que incentivar la venta de productos con fecha próxima de caducidad

Viajamos por las celebraciones de Semana Santa a través de la gastronomía y de las recetas saladas y dulces más típicas. Un itinerario que nos permite conocer la historia y tradiciones, además de disfrutar de nuestra rica cocina con platos y recetas especiales de estos días de Semana Santa: potajes, pucheros en general, guisos con bacalao y espinacas. Y no pueden faltar los dulces, hay una gran variedad de estas delicias típicas en cada zona. No nos olvidamos tampoco de un plato sencillo y popular: los huevos fritos. 

• El sector no ha repercutido en los precios la subida de ingredientes esenciales como el huevo o el cacao
• En regiones como Andalucía, cada familia gastará una media de 50 euros en dulces esta Semana Santa

• La situación ha mejorado en los últimos 15 días con la ausencia de nuevos casos y la subida de temperaturas
• La restricción se mantiene en las zonas consideradas de especial riesgo y vigilancia, 1.201 municipios

• El encarecimiento de la energía eleva seis décimas los precios respecto a febrero
• Las consecuencias de la guerra contra Irán aleja del objetivo del 2% impuesto por el BCE

• Los productos energéticos se encarecen el 7,5%, un alza contenida por la electricidad
• Guerra de Irán: última hora, en directo

La subida de precios de la energía se va a trasladar antes o después al coste de los alimentos, que están también presionados por unos fertilizantes más caros y unas rutas marítimas que, al ser más largas, encarecen los envíos de los productos.

"Evidentemente, las nuevas compras ya incorporan un cierto incremento de precio. El sentido común dice que va a tener unos impactos también en términos de inflación", explica a RTVE el director de marketing del grupo bonÀrea, Daniel Marsol.

Al aumento de precios hay que sumar también los retrasos en la entrega de productos asiáticos, como los aditivos. En este escenario, los barcos buscan rutas alternativas que rodean África y tardan en llegar hasta un mes más de lo habitual.

En general, los expertos del sector comentan que no va a producirse desabastecimiento, pero sí prevén un encarecimiento de los costes.

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En Barcelona comienza una edición de la feria Alimentaria, una cita bianual que reune a las empresas más importantes del sector. Hablamos con Selim Pérez directora de Hostelco, la organización de empresas de hostelería, de colectividades y equipamiento. Participan más de 3.000 empresas de 70 países. Además esta edición cumple 50 años.

El grelo es uno de los protagonistas de la gastronomía gallega en caldo o cocido acompañando al lacón. Se puede encontrar en tiendas y supermercados pero hay una carretera en la provincia de A Coruña se ha convertido en la ruta del grelo. Vamos a recorrerla.

Nuestro 'español en China', Pablo Sierra, nos habla de algo que tenemos muy en común chinos y españoles: la pasión por el cerdo y el jamón. Además, les damos todos los detalles de la exposición Entrelazamientos, de la artista japonesa Yuko Mohri, que se podrá visitar en los próximos meses en el Centro Botín. También nos acordamos de los miles de niños que están sufriendo las consecuencias de la guerra en Oriente Próximo.

• Las superficies con 400 metros o más deberán cumplir la nueva normativa
• También recoge el derecho a tener atención personalizada durante la compra si se necesita

Hablaremos con Javier Ojeda, el gerente de la Asociación de Acuicultura Española, un sector que goza de un reconocimiento cada vez mayor en nuestra sociedad, gracias a su labor por poner productos tan saludables como pescados y mariscos en nuestra mesa de una manera sostenible.

Nuestro compañero en Valencia, Antonio Fernández, nos acerca a la anguila, una especie que está siendo protagonista en las últimas semanas. Sus poblaciones en España se han reducido de forma drástica en las últimas décadas y un proyecto científico en humedales de Murcia y Alicante intenta conocer mejor a la especie para proponer medidas concretas para su conservación.

En nuestra sección Rumbo al gran sol hablaremos del proyecto 'Velas por el Alzheimer', una iniciativa solidaria que promueve actividades en el mar con personas con Alzheimer, sus familiares y cuidadores. 

• Se pretende que el actual ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación sea el candidato europeo de consenso
• Ningún europeo ha ocupado el cargo de secretario general en más de 50 años

• Consulta qué artículos suben de precio y cuáles bajan en la cesta de la compra, los suministros y el ocio
• Evolución del IPC en febrero por productos, desde la leche y la gasolina hasta gastos como el alquiler, el móvil y la luz

Esta semana una investigación relacionaba la microbiota con la pérdida de memoria achacada a la edad en un estudio con ratones. Esto es muy reciente, pero también desde hace algún tiempo se viene hablando cada vez más del trastorno que va a protagonizar hoy nuestro tiempo semanal para la ciencia: el SIBO, que también está íntimamente relacionado con la microbiota. Esta patología no es una enfermedad en sí misma, sino una señal de alerta de que algo no va bien en nuestro sistema digestivo. Se refiere al sobrecrecimiento bacteriano en el intestino delgado, por sus siglas en inglés. No es que sea nuevo, pero sí se sabe más de él y se diagnostica con más frecuencia. El SIBO es el asunto que nos propone nuestro colaborador José Antonio López, Jal, acompañado como siempre con un experto en la materia: esta vez será la Dra. Silvia Gómez Senent, médico digestivo, especializada en microbiota

• Descarta por el momento actuar sobre los precios de los alimentos, congelar los alquileres o prohibir los despidos
• Guerra de Irán, última hora en directo

• La caída en el precio de la electricidad ha compensado las subidas en restauración y alimentos
• Será en el IPC de marzo cuando se noten los primeros efectos de la guerra de Irán