El huevo, el superalimento que ha disparado su precio un 150% en los últimos cinco años: claves de su encarecimiento
- El huevo es el alimento que más se han encarecido en el último lustro, solo por detrás de las legumbres
- Los brotes de gripe aviar, el aumento de costes y un mayor consumo motivan su encarecimiento
La dirección de esta página ha sido copiada en su portapapeles
El huevo es uno de los alimentos imprescindibles en nuestra dieta: nutritivo, versátil y, hasta hace cuatro o cinco años, barato. Un combo perfecto. Sin embargo, tanto su percepción nutricional como su precio han dado un giro radical en los últimos años.
Atrás quedó el mito de que su consumo diario elevaba el colesterol; hoy, los nutricionistas recomiendan comerlo a diario como una proteína de alta calidad. Y aquí llega la paradoja: justo cuando más lo consumimos, más se ha encarecido. Ambos factores están relacionados en base a la ley de la oferta y la demanda, pero el fenómeno de la subida de precios del huevo es más complejo y en el confluyen otro factores con más peso. Los más importantes: varios episodios descontrolados de gripe aviar en América y Europa y una situación geopolítica en Ucrania y Oriente Medio que encarece los costes de producción. Vamos a analizarlo.
El huevo ya no es el malo de la pirámide alimentaria
A pesar de las fuertes subidas de precios, el consumo de huevos ha crecido. Los últimos datos oficiales del Informe del Consumo Alimentario publicado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación señalan un importante aumento en la demanda. Entre 2022 y 2025, la compra de huevos en los hogares españoles creció un 15% hasta alcanzar los 438 millones de kilos anuales. Esto equivale a unos 906 millones de huevos más consumidos al año en comparación con apenas tres años antes.
En 2025, cada español consumió una media de 147 huevos al año, unos 9 kilos por persona. Esto supone un crecimiento continuo frente a los 137 huevos per cápita registrados en 2023 y los 131 de 2022. El ritmo de consumo doméstico ya roza los picos históricos alcanzados durante el confinamiento de la pandemia.
El aumento en la demanda a pesar de la subida de precio tiene un importante componente social y nutricional. "Es una fuente de proteínas importante, y aunque es más cara que antes, en comparación es mucho más barato comprar huevos que pescado o ternera", explica a RTVE Noticias José, jefe de cocina en un comedor escolar. Además, añade, "ahora estamos mejor formados e informado, yo he hecho cursos de nutrición y sabemos que ese mito de los 90 que relacionaba el consumo diario de huevo con el aumento del colesterol es mentira, de hecho se recomienda su consumo diario para todas las edades", asegura.
En palabras de Ana María López, experta en nutrición y catedrática, "el aporte proteico, de vitaminas y minerales del huevo en el marco de una dieta mediterránea, lo convierten en un alimento muy valioso para todas las etapas de la vida".
Un mensaje nutricional positivo sobre el huevo que es fundamental para Eloy Ureña, responsable avícola de COAG: "La información es primordial y no la falsa, sino la científica, la que corrobora que el huevo es sano, porque nos ayuda a todos a ganarnos la vida", cuenta a RTVE Noticias.
El fenómeno de la "huevoflación"
El valor total del mercado del huevo en España alcanzó los 1.650 millones de euros en 2025 gracias a esa combinación entre mayor demanda y aumento de precios. Antes hemos hablado del crecimiento de la demanda, ahora nos toca bucear en los datos de IPC.
El precio del huevo se ha encarecido casi un 150% en el acumulado anual de los últimos cinco años según los datos del Instituto Nacional de Estadística (INE). Lejos de estabilizarse o bajar, el coste ha seguido subiendo en lo que va de año. Los informes sectoriales de 2026 de organizaciones agrarias como Asaja reflejan un encarecimiento interanual adicional de entre el 12,5% y el 16 extra%, con pequeñas variaciones según el mes y el tipo de huevo. De hecho, si miramos al listado de alimentos que más suben mes a mes, el huevo no es el producto que más se encarece en tasa interanual, pero casi, ahora mismo solo le superan las legumbres.
Este fenómeno inflacionario tan intenso tiene un impacto muy importante en el bolsillo del consumidor, ¿por qué? Porque el huevo es desde el punto de vista de la teoría económica el ejemplo perfecto de demanda inelástica incluso sin tener en cuenta la "moda nutricional". ¿Esto qué quiere decir? Pues que aunque su precio suba mucho, su demanda se mantiene estable.
Concretamente, y según los cálculos que publica Fred Ashton, director de política de Competencia en el American Action Forum (AAF), un incremento de precio del 10% apenas contrae el consumo de huevos un 1,5% de tal forma que, explica el experto, "cualquier caída de oferta, por pequeña que sea, multiplica exponencialmente el precio final en el supermercado".
"Yo compro un par de docenas de huevos todas las semanas y algunas veces me quedo corta", nos cuenta a las puertas de un supermercado Mari Carmen. Ella es la madre de familia en un hogar en el que viven cuatro personas. "Antes de pandemia podías comprarla la docena tranquilamente por un poco más de un euro y ahora si baja de cuatro es raro, pero los sigo comprando porque te sacan de un apuro. A mí es que me encantan, y en mi casa somos muy 'hueveros'. Los hago en fritos con un filete, en revuelto, para la tortilla de patatas, cocidos para ensalada.... Es que si lo pienso, casi todas las noches cenamos huevo" explica, entre risas, a RTVE Noticias. Y añade: "Prefiero dejar de comprar otras cosas como atún en lata que también ha subido mucho. Eso sí, los compro normales, de la talla M, no cojo camperos ni 'pijadas' de esas porque entonces el precio es una locura".
Brotes de gripe aviar y aumento de los costes de producción
Una vez explicado que una de las causas de la subida del precio de los huevos es que consume más, toca desgranar los otros dos factores que han contribuido a disparar su coste: el fuerte impacto de los brotes de gripe aviar, que obligan al sacrificio masivo de aves ponedoras, y el aumento drástico en los costes de producción, como los piensos y la energía.
Desde COAG hablan de una especie de tormenta perfecta en la que al aumento de demanda se suman la gripe aviar y la subida de costes por la inestabilidad geopolítica: "El incremento meteórico del precio del huevo responde a una fuerte presión de la demanda de los hogares cruzada con un masivo shock de oferta", explica Eloy González, su responsable avícola quien añade que "la enorme pérdida de millones de gallinas ponedoras a causa de los brotes de influenza y y en los principales productores del norte de la Unión Europea y de Estados Unidos ha recortado drásticamente la disponibilidad del producto y ha obligado a los mercados a reajustar los precios al alza para compensar la escasez. Eso si, dice, "en el sector hemos amortiguado mucho tiempo los aumentos de precios, no te pienses que nos suben los costes y el huevo aumenta de precio, se tarda, pero es que al final no nos queda más remedio porque vamos a pérdidas", concluye.
En 2021 Europa sufrió la mayor ola epidémica de gripe aviar registrada hasta esa fecha, que se extendió a España al año siguiente. Cuando ya parecía que todo estaba controlado, la enfermedad volvió. A finales de 2025 y durante el invierno de 2026, irrumpió una nueva cepa del virus que causa esta enfermedad, el H5N1 y que provocó miles de nuevos focos en todo el Viejo Continente y obligó a nuestro país Europa y a imponer un estricto confinamiento obligatorio de todas las aves de corral hasta abril de 2026.
A la gripe se suma, según el responsable avícola de COAG, el encarecimiento de la energía como consecuencia de la guerra: "Otro de los factores que nos hacen subir los precios son los aumentos en el gasóleo y el gas". Por ejemplo, prosigue, "el gas que utilizamos para calefacción lo estamos pagando a 1,10 euros. Para que te hagas una idea, el año pasado estaba a 0,85 y ya era caro. Hemos tenido un incremento del 26% en el año y resulta que esto no está bonificado", se queja.
Por último, señala Eloy González un último factor, "necesario", que también ha contribuido al encarecimiento del huevo, pero en mucha menor medida y que tiene que ver con la mejora del bienestar animal: la reconversión de granjas de jaulas a granjas de suelo. "Estamos trabajando en esa dirección desde 2019, pero la conversión es lenta, sobre todo en granjas grandes, pero necesaria", asegura.
Javier Javier San Martín, profesor de OBS Business School también habla con RTVE Noticias de este fenómeno como foco de encarecimiento: "Con el cambio de crianza, en un mismo espacio o la cantidad de gallinas ponedoras es menor o se necesitan más metros y la tenencia es imparable porque es una demanda de las directivas europeas", explica.
El origen del problema: Estados Unidos
Las subidas de precios del huevo no solo han afectado a España. De hecho el origen esta fuera. San Martín explica que fue en 2020 cuando la situación estalló en Estados Unidos y México: "El país norteamericano tuvo que sacrificar 160 millones de gallinas, los supermercados se quedaron sin huevos y tuvieron que importarlos de todas partes, también de España". De hecho, el precio de los huevos se convirtió en asunto de Estado. Hasta Donald Trump usó la evolución del precio de este alimento como arma de negociación macroeconómica con el que era presidente de la Reserva Federal Jerome Powell.
En varias publicaciones entre la primavera y el verano de 2025 Trump afirmó en su red social Truth Social que bajo su mandato la inflación real casi había desaparecido, señalando que "los precios del petróleo han bajado, los alimentos (¡incluso los huevos!) han bajado", llegó a decir que el precio de este alimento, disparado en los años previos, había caído un 69% durante su mandato. Con base en esto, acusó a Powell de ser un "tonto" e "incompetente" y de llegar "siempre tarde y mal" por mantener los tipos altos sin un motivo real.
Y es que a finales de 2025, se acumulaban tres años de un intenso y descontrolado brote de gripe aviar que llegó a poner la docena de huevos en el supermercado por 14 euros y que provocó incluso racionamiento de este producto en los supermercados.
Aunque la gripe aviar ya está controlada, el resto de factores que encarecen el huevo siguen presentes. Este producto afronta una crisis inflacionaria compleja en pleno auge de su popularidad como superalimento. La proteína completa tradicionalmente más barata del plato es hoy un fiel termómetro de las tensiones globales; una muestra perfecta de la ingeniería financiera que deben hacer las familias para conseguir alimentarse bien.
