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Recetas de TVE

Lomo de cerdo con brochetas de uvas

Lomo de cerdo con brochetas de uvas
Saber cocinar - Lomo de cerdo con brochetas de uvas
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Preparamos una carne de cerdo relleno de huevos de codorniz, cecina y cebolla caramelizada. De guarnición, unas brochetas templadas de uvas y queso.

Lomo de cerdo con brochetas de uvas
Ingredientes Preparación
  • 1kg en un trozo de lomo de cerdo
  • 30 g de dátiles
  • 6 lonchas de cecina
  • 1 cebolla caramelizada
  • 8 huevos de codorniz
  • 1 vaso de vino dulce
  • 12 uvas blancas
  • 12 uvas rojas
  • 100 g de queso brie
  • Romero
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Aceite
  1. Abrir el lomo en forma de libro, salpimentar.
  2. Rellenar con la cecina en lonchas, la cebolla caramelizada (cebolla en juliana pochada, en el último momento añadir dos cucharas de azúcar, remover dejar caramelizar), los dátiles deshuesados y cortados a la mitad, los huevos de codorniz cocidos y cortados a la mitad. Enrollar el lomo y bridar.
  3. Colocar en lomo en una bandeja de horno con aceite y romero, hornear a 180º, 45 minutos. Regar de vez en cuando con vino dulce.
  4. Cortar el queso brie en cuadrados, lavar las uvas, ensartar las uvas intercaladas con trozos de queso en una brocheta. Hacer las brochetas a la plancha con aceite.
  5. Retirar el hilo del lomo y cortar en rodajas.
  6. Reducir el jugo del asado en un cazo si fuese preciso para que quede más espeso.
  7. Emplatar las rodajas de lomo relleno acompañado por las brochetas y salseado con el jugo del asado.

Truco

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