Cocer las pechugas en agua con sal durante 8 minutos. Escurrir y trocear en dados muy pequeños, lo mismo haremos con el jamón y el puerro una vez lavado.
Limpiar los gallos, hacer una incisión en los lomos y retirar la espina central además de las espinas laterales.
Poner los garbanzos en remojo la víspera en agua tibia durante 12 horas. Cocer la oreja, el lacón, el chorizo y la cebolleta troceada con un toque de sal, cuando rompa a hervir añadiremos los garbanzos.
Limpiar los filetes de lubina retirando cualquier resto de espina, salpimentar los filetes y colocar sobre cada uno de ellos unas hojas de espinaca así como un gambón pelado, enrollar quedando la piel hacía fuera y envolver en papel film.
Engrasar un molde con mantequilla, extender la plancha de pasta y forrar, presionar bien para que quede perfectamente adherida. Batir en un bol los huevos con la nata y sazonar con sal.
Trocear el bonito porciones de igual tamaño, secar con papel de cocina y reservar.
Poner las judías en remojo al menos 12 horas, cocer junto con la punta de jamón y el tomillo a fuego medio durante 40 minutos aprox.
Cocer las láminas de los canelones en abundante agua hirviendo con algo de sal y laurel durante 8 minutos.
Trocear la falda de ternera y sazonar con sal y pimienta. Dorar en un recipiente con de aceite en compañía del romero y la piel de las naranjas cortadas en tiras finas.
Limpiar los lomos de pescadilla retirando las espinas, trocear, salpimentar y reservar. Cortar porciones rectangulares de papel de horno.
Colocar una porción de papel de film transparente, agregar unas gotas de aceite y cascar un huevo sobre cada molde, sazonar con sal, orégano y un picadillo de jamón y queso. Atar las puntas del pliego de film formando un paquete.
Limpiar las doradas y hacer unas incisiones a lo largo de su cuerpo, introducir en estos corte gajos de los cítricos. Sazonar con sal y pimienta, colocar en una bandeja de horno engrasada con aceite.
Extender los filetes sobre la tabla de trabajo y golpear con una maza para espalmarlos, colocar sobre cada filete una loncha de jamón, enrollarlos y atar con hilo bramante.
Batir los huevos en un bol con algo de sal y el perejil picado, reservar. Pelar las patatas y trocear junto con el puerro.
Trocear el morcillo en dados de 50g. cada uno. Sazonar con sal, enharinar y dorar en un recipiente con aceite hasta dorar. Pelar las zanahorias y la cebolla, cortar en dados pequeños.
Poner las judías en remojo sumergidas en agua fría durante 12 horas. Hervir las judías junto con la punta de jamón, el laurel, las zanahorias peladas y algo de sal.
Cocer la pasta en agua hirviendo con sal durante 8 minutos, escurrir y refrescar. Pelar y trocear los ajos y las chalotas, sofreír en una sartén con aceite.
Limpiar los chipirones dejándolos totalmente vacios. Rellenar su interior con una mezcla de pan troceado, el jamón en dados, las alcaparras y los tentáculos de los chipirones, cerrar cada chipirón con un palillo.
Pelar las patatas y cortar en láminas de 2 mm. , entre patata y patata pondremos una hoja de perejil, unir ambas láminas enharinar m rebozar y freír.
Poner a cocer las lentejas con la sal, el laurel y el tomillo durante 35 minutos aproximadamente.
Sazonar la espaldilla y bridar. Disponer en una bandeja de horno con los ajos y las cebollas troceadas, hornear durante 50 minutos a 180ºC. regar de vez en cuando con vino tinto.
Pelar las patatas y cortar en lonchas. Pelar, cortar la cebolla y los pimientos en tiras muy finas. Rehogar en un recipiente con aceite ambos ingredientes.
Trocear el conejo, sazonar y enharinar, dorar cada porción por ambos lados en un recipiente con aceite. Cuando tome color añadiremos los ajos y la cebolla troceados finamente, mantener unos minutos al fuego
Picar finamente la cebolla y los ajos, cortar en dados pequeños el pimiento rojo y verde.
Pelar las cebollas y las patatas, cortar la cebolla en juliana y las patatas en cachelos
Y de postre... unas láminas crujientes de frutos secos
Limpiar las alcachofas retirando el tallo, las hojas exteriores, las puntas y la pelusilla interior, rociar con zumo de limón para evitar la oxidación. Cocer en agua con sal, una pizca de harina y zumo de limón durante 15 minutos aprox.
Vamos a jugar con las verduras y a buscar la fórmula para acercar los alimentos saludables a los más pequeños de la casa. Haremos una ensalada con forma de mariquita.
Salpimentar la merluza, enharinar y dorar por ambos lados en un recipiente con la mantequilla, cuando doren por ambos lados retirar y reservar.
Limpiar y pelar los cardos retirando las partes más duras y fibrosas. Cocer en un recipiente con agua, harina y limón durante 20 minutos en olla a presión.
Limpiar las vieiras y separar su carne de las valvas ( reservando dichas valvas). Marcar por ambos lados las vieiras en una sartén con algo de aceite hasta dorar.
Cocer los mejillones al vapor en un recipiente con tapa y un chorrito de aceite, una vez abiertos, retirar las valvas y reservar la carne
Batir los huevos con algo de nata, sal y pimienta. Sobre una sartén caliente empezaremos a cuajar y a formar tortillas ovaladas individuales.
Limpiar los filetes de dorada. Triturar en la jarra de la batidora el salmón con una yema de huevo, un chorrito de nata y algo de sal.
Pelar las patatas y cortar en lonchas, trocear el puerro y las cebolletas. Sofreír en un recipiente con aceite a fuego medio, añadir la cayena y cuando empiecen a resultar tiernas regaremos con el fumet, sazonar y hervir hasta que las patatas estén tiernas.
Rehogar las setas y el jamón en un recipiente con aceite, acto seguido agregar la harina. Continuar a fuego lento, regar con la leche y hervir hasta que espese, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, repartir el queso en dados dejando que funda.
Sazonar los filetes de lomo con el ajo troceado, sal y pimienta. Dorar por ambos lados en un recipiente con algo de aceite, retirar del fuego y reservar.
Envolver el pollo con tiras finas de bacón, colocar en una bandeja de horno junto con los ajos y el romero. Hornear a 180ºC durante 45 minutos, de vez en cuando regaremos con el vino hasta que resulte dorado.
Poner a cocer las judías previamente remojadas en agua con sal durante 45 minutos, también podemos emplear judías cocidas al natural
Pinta el cordero con una mezcla de aceite, tomillo y ajo y hornéalo añadiendo vino blanco para que no se reseque
Sazonar y disponer una porción de queso y media ciruela sobre la mitad de los filetes, colocar otra loncha encima, presionar bien y rebozar, freír en aceite caliente hasta dorar.
Limpiar los lomos de pescadilla retirando la espina central y la piel, cortar en porciones. Sazonar con sal dichas porciones.
Dorar los secretos en un recipiente junto con las cebollitas peladas, cuando tomen color, añadiremos la piel de limón cortada en tiras finas.
Pelar los champiñones retirando la fina piel, laminar finamente y dejar en un bol macerando con el zumo de limón, una pizca de sal, azúcar y unas gotas de vinagre. Mantener 10 minutos aproximadamente.
Lavar y trocear los puerros, rehoga en una sartén con algo de aceite y repartir parte del sofrito sobre el hojaldre que deberá estar cortado en cuatro porciones.
Lavar y cortar las manzanas en rodajas de medio cm. de grosor, pasar por huevo y empanar.
Mezclar la levadura con el agua, la levadura, un chorrito de aceite y una pizca de sal, agregar poco a poco la harina hasta formar una masa homogénea y elástica. Dejar reposar hasta que fermente.
Limpiar las alcachofas retirando el tallo, las puntas y las hojas exteriores, cortar a la mitad y retirar la pelusilla interior. Laminar finamente y dorar en una sartén con algo de aceite hasta que resulten crujientes y doradas.
Pelar las batatas y las patatas y conservar sumergidas en agua fría para evitar la oxidación, cortar en trozos regulares.
Poner los judiones en remojo la víspera en agua fría con sal. Cocer junto con la morcilla, un chorrito de aceite y sal durante 1,5 horas en cocción tradicional o 20 minutos en olla exprés aproximadamente
Trocear el salmón en porciones de igual tamaño sin espinas, salpimentar y reservar.
Trocear finamente el pollo , sazonar con sal y mezclar con un picadillos de las cebollitas, el pan humedecido, el huevo y las almendras tostadas y machacadas, agregar a la mezcla un toque de pimienta, amasar bien.
Escalfar los huevos en un recipiente amplio con agua a punto de hervir a la cual habremos añadido vinagre y sal. Mantener durante 4 minutos hasta que la clara resulte cuajada y la yema jugosa.
Cocer la pasta en abundante agua con sal y laurel durante 8 minutos, escurrir y refrescar.
Pelar y tornear las patatas dándolas forma avalada, mantener sumergidas en agua fría.
Hervir las lentejas partiendo desde agua fría con laurel, la punta de jamón y una pizca de sal. Cocer a fuego medio hasta resultar tiernas.
Pelar y cortar finamente las cebollas y las zanahorias, sofreír en una sartén con la mínima cantidad de aceite hasta que resulten tiernas y empiecen a tomar color
Pelar la calabaza, el nabo y las patatas en dados de igual tamaño. Hervir en agua con sal durante 6 minutos. Refrescar y montar con ellos un gran dado formado por dados de colores.
Sazonar el cordero, enharinar y dorar por ambos lados. Cuando empiecen a tomar color agregaremos el romero, el pimentón y los ajos picados, acto seguido añadiremos las zanahorias, el nabo y la cebolla pelados y cortados en dados medianos.
Pon las almejas en la cazuela cuando los fideos estén casi cocidos
Poner a cocer agua con un picadillo de tomillo, puerro, apio y el laurel, agregar una pizca de sal y los garbanzos (previamente remojados en agua tibia). Cocer durante 1,5 horas al menos en cocción tradicional o 20 minutos en olla a presión.
Cocer las judías blancas previo remojo de 12 horas en agua con una pizca de sal y laurel, mantener a fuego medio durante 40 minutos aproximadamente. Una vez tiernas, retirar del fuego y dejar reposar en el agua de cocción.
Mezclar la sal con algo de agua, orégano y una clara de huevo, trabajar bien hasta que forme una pasta espesa. Repartir una fina capa de sal sobre la bandeja de horno, colocar los cuartos de pollo y cubrir con unas hojas de lechuga y el resto de sal.
Trocear las cebollas y los pimientos en dados medianos, sofreír en una sartén, añadir las berenjenas y los tomates cortados de igual forma.
Salpimentar las carrilladas y enharinar, dorar por ambos lados junto con el laurel y el tomillo, una vez tomen color incorporaremos el puerro y las zanahorias troceadas, continuar rehogando unos minutos más.
Trocear los pescados y mezclar en un bol con el huevo, el puerro pochado, la sal, la pimienta y los piñones, trabajar bien la mezcla y formar hamburguesas con ayuda de harina.
Batir el huevo junto con las hierbas frescas, la harina, algo de sal y un chorrito de agua. Batir bien y formar obleas sobre un tapete de silicona o papel de horno.
Cortar el pollo en tiras finas y empanar dichas tiras con el maíz tostado molido.
Sazonar y enharinar los escalopes, dorar en una olla con aceite por ambos lados. Retirar la carne y agregar las chalotas y las zanahorias troceadas, mantener a fuego medio durante unos minutos.
Limpiar los boquerones retirando la espina central y la cabeza, dejando solo los dos lomos unidos entre sí.
Pelar las patatas y las zanahorias. Con la ayuda de una puntilla daremos forma ovalada recortando las aristas.
Trocear los solomillos a la mitad y envolver con las lonchas de jamón, bridar con hilo bramante.
Mezclar la harina con la levadura, la sal, el orégano, un chorrito de aceite y el agua. Amasar bien hasta conseguir una masa elástica y homogénea.
Limpiar los salmonetes por completo y reservar.
Cortar las zanahorias, el puerro, el apio y las setas en tiras finas que rehogaremos en el mismo orden en una sartén con algo de aceite hasta que resulten tiernas.
Batir en un bol dos huevos con la leche, algo de sal, pimienta molida y finas hierbas. Añadir poco a poco la harina hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos y semilíquida.
Trocear el atún en pequeños dados que juntaremos en bol con los ajos picados y dorados en una sartén, la yema de huevo, el puré de patata seco, los pepinillos troceados y una pizca de sal.
Lavar y cortar la coliflor en ramilletes, cocer en agua con sal y un chorrito de leche durante 18 minutos aproximadamente.
Sazona los costillares e impregnarlos con una pasta de miel y pimentón.
Mezclar la harina con la sal y la levadura, remover bien y agregar la leche, el agua y un chorrito de aceite.
Limpiar las lubinas retirando la espina central, dejando únicamente los lomos. Aparte, limpiar el puerro y cortarlo en tiras finas junto con las judías y las zanahorias
