'Bake Off': Receta del Dacquoise japonés de Nagore Robles

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"Viajando, viajando, triunfé cocinando". Esto es lo que debe resonar en las cabezas de los concursantes de 'Bake Off' que mantienen su lugar en las cocinas al conocer las pruebas de hoy. A tan solo dos semanas de conocer quién se convertirá en el mejor pastelero famoso de España, la décima semana de concurso ha vuelto a poner el foco en la importancia de los pequeños detalles y la fusión de las reposterías internacionales.

Con esto en mente, durante la primera prueba hemos sido testigos de la fusión entre Japón y Francia de la mano de la chef Noelia Tomoshige, que nos ha hecho partícipes de esta mezcla entre la repostería francesa y nipona que tiene lugar en su negocio. De esta manera, nuestros aspirantes se han enfrentado a la elaboración del dacquoise japonés, un postre que ha dejado con la boca abierta a los aspirantes por la gran dificultad a la hora de utilizar varias mangas pasteleras con gran cantidad de detalles.

Si quieres aprender a realizar el postre de Nagore, que se ha elaborado con la frambuesa y el té de genmaicha como ingredientes principales, toma nota de lo que te contamos a continuación.

Dacquoise japonés de genmaicha y frambuesaDacquoise japonés de genmaicha y frambuesa

Ingredientes

Preparación

Para el bizcocho: 140 gramos de clarass 100 gramos de azúcar 100 gramos de almendras 55 gramos de azúcar glass 30 gramos de harina 7 gramos de genmaicha Para la crema diplomática: 260 gramos de leche 1 vaina de vainilla 75 gramos de yemas 60 gramos de azúcar 25 gramos de harina de maíz 90 gramos de mantequilla 2,5 de gelatina en láminas 120 gramos de nata montada Para el coulis de frambuesas: 75 gramos de frambuesas 1 gramo de gelatina en lámina 3 gramos de maicena 15 gramos azúcar Extra: frambuesas para decorar

Para el bizcocho: montamos las claras con el azúcar y el genmaicha. Por otro lado, tamizamos la harina con el azúcar glass. Añadimos la almendra. Incorporamos todo al merengue mezclando de forma envolvente. Para la crema diplomática: hidratamos las hojas de gelatina. Calentamos la leche con la vainilla. Por otro lado, ponemos en un bol la yemas, el azúcar y la harina de maíz y hacemos una papilla añadiendo un poco de leche. Añadimos las hojas de gelatina a la nata y juntamos las dos partes. Cuajamos en el cazo. Añadimos la mantequilla. Ponemos a enfriar la crema rápidamente en un recipiente plano tapado con film. Montamos la nata y cuando la crema esté fría, mezclamos despacito con cuidado de que no se baje. Reservamos en una manga. Para el coulis de frambuesas: trituramos las frambuesas en un turmix y colamos. Calentamos el puré de frambuesas y añadimos la gelatina previamente hidratada. Por otro lado, mezclamos la maicena y el azúcar. Mezclamos las dos elaboraciones y ponemos al fuego hasta obtener la textura deseada. Decoramos con las frambuesas.