Cocina veggie y de temporada: receta de risotto con salsa pesto

• La gracia de esta receta son las diferentes texturas de las verduras, sigue la receta y no las añadas todas a la vez
• El arroz arbóreo es el grano ideal para cocinar este risotto, si lo removemos desprenderá todo el almidón
• Que nos encanta el arroz es un hecho indiscutible, prueba de ello son las recetas de arroz que hay en el buscador de Cocina RTVE.

Menudos Torres - Receta de risotto con salsa pesto

Menudos Torres nos traen su segunda risotto de la temporada, y como ya hicieron con su receta de los arancini, nos traen dos recetas al precio de una. Por un lado el risotto, y por otro, un pesto. Un aliño que os va a ensalzar el sabor de multitud de platos y que, estamos de suerte, se puede conservar varios días en la nevera.

Si te perdiste su primer arroz cremoso, quizás te asalte la duda que nos ha surgido a todos cuando ya estamos frente a la cazuela, con el arroz y el caldo evaporándose. “Esto se tiene que mover, ¿o no?”. Sí, te lo confirmamos en mayúsculas, negrita y subrayado. Hay que removerlo por qué precisamente la gracia del risotto es que el arroz suelte el almidón y se integre con una textura ligeramente cremosa.

En su menú, los hermanos Torres también nos enseñan cómo preparar otra receta primaveral de pasta fresca con colmenillas a la crema de foie, y de postre: tartaleta de frambuesas.

Para más consejos Torres, lee toda la receta

Receta de risotto con salsa pesto

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arroz

Ingredientes

Preparación

180 g de arroz arbóreo 2 chalotas 8 espárragos verdes 1 seta de cardo 4 ajos tiernos 800 ml de caldo de verduras Vino blanco Sal Para el pesto: 35 g de piñones 40 g de albahaca 75 g de parmesano rallado 2 g de ajo 60 ml de AOVE Flores comestibles

Cortamos las chalotas y los ajos tiernos y los sofreímos en una sartén con aceite de oliva. Mientras esto se cocina, en una cazuela vamos calentando el caldo. En la sartén donde tenemos las chalotas y ajos, incorporamos vino blanco y dejamos que reduzca un poco. Acto seguido, incorporamos el arroz y lo nacaramos. Es decir, lo sofreímos y así sellamos el grano. Poco a poco, vamos a ir integrando el caldo, siempre caliente. A medida que el arroz, vaya absorbiendo el líquido, integraremos más cantidad. Mientras se termina de cocinar, rallamos el queso. En una picadora, ponemos el queso, albahaca, un diente de ajo entero y piñones. Batimos Cuando el grano de arroz esté cocinado pero mantenga el punto crujiente, cortamos en rodajas los espárragos verdes y los cardos. Añadimos en la cazuela y dejamos que cocine durante 2-3 minutos. De esta manera, las verduras cogerán sabor sin perder ni propiedades, ni la textura. Apagamos el fuego, añadimos el pesto y mezclamos bien. Opcional, podemos añadir algunas flores comestibles, la flor del romero o de borraja silvestre.

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