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Receta de Tomaticán

Tomaticán - Como sapiensVer ahora
Tomaticán
RTVE.es

El tomaticán se parece mucho al pisto, es un plato tradicional de la gastronomía española que tiene una base de verduras y se suele acompañar siempre con huevo y pan. En ‘Como Sapiens hemos querido darle un toque particular y para ello, le hemos pedido al chef Carlos Pascual que nos enseñe su versión.

Le da su sello de identidad con el polvo de carbón y le añade un toque picante con el merkén. Un aliño que consta de guindillas ahumadas y semillas de cilantro. Si te apetece innovar en la cocina, te animamos a que prepares el tomaticán de esta manera:

Tomaticán
Tomaticán 

verduras
Ingredientes Preparación
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • Calabacín
  • Berenjena
  • Patata
  • Tomate
  • Huevo
  • Setas
  • Maíz
  • Tomate concentrado
  • Albahaca
  • Polvo de carbón
  • Merkén
  • Aceite de oliva
  • Sal
  1. Cortamos los pimientos, calabacín, la berenjena y el tomate en brunoise.
  2. Los salteamos por separado y retiramos el exceso de aceite si fuera necesario.
  3. Lo guisamos todo junto y añadimos el maíz, el tomate concentrado y el merkén. Agregamos al guiso sal y albahaca bien picada.
  4. Por otro lado, confitamos las yemas de huevo.
  5. Cortamos la patata en dados pequeños y freímos.
  6. Cortamos las setas en dados y las salteamos.
  7. Emplatado: Disponemos de un molde en forma de cilindro y lo rellenamos con nuestro pisto. Colocamos la yema de huevo confitada en la superficie y acompañamos con las setas salteadas y los dados de patatas fritas.
  8. Rematamos con polvo de carbón.