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Recetas de TVE

Receta de crema de guisantes con huevo poché

  • Los gemelos Torres nos enseñan a sacar partido a los guisantes
  • Recetas: Crema de guisantes con huevo poché y guisantes con salsa de canana
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Crema de guisantes con huevo poché
Torres en la cocina - Crema de guisantes con huevo poché
SERGIO Y JAVIER TORRES

Estamos en plena temporada de guisantes y por eso los hermanos Torres toman como base para sus recetas esta polivalente leguminosa.

Como primer plato, los gemelos enseñarán a los espectadores a preparar una crema de guisantes con huevo poché y, a continuación, prepararán unos guisantes con salsa de canana (calamar).

También nos visitará la geógrafa y meteoróloga Míriam Santamaría, que nos enseñará algunas curiosidades sobre la relación entre el clima y los productos de temporada.

Para todos los públicos ¿Cómo afecta el clima a los productos de temporada?
Torres en la cocina - Universo Torres: ¿Cómo afecta el clima a los productos de temporada?
Crema de guisantes con huevo poché

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verduras
Ingredientes Preparación
  • ½ kilo de guisantes grandes
  • 3 chalotas
  • 200 ml de caldo de verdura
  • 2 huevos
  • 3 ceps (boletus)
  • 30 g de boletus seco
  • 100 ml de aceite de girasol
  • Vinagre blanco
  • 2 brotes de guisante
  • Sal y pimienta
  • Para el caldo de verduras:
  • 1 puerro
  • 1 chirivía
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • ½ L de agua
  1. Rehogar la chalota cortada a dados en una olla. Cuando esté transparente, añadir el vino blanco y dejar reducir un par de minutos. Añadir los guisantes y cubrir con el caldo de verduras. Tapar y dejar cocinar durante 6 minutos.
  2. Triturar los guisantes hasta que queden finos. A continuación, colocarlos en un bol sobre otro con agua con hielo (para no perder la clorofila y mantener el verde).
  3. En otra olla poner a hervir agua con un chorro de vinagre blanco. Cuando hierva cascar los huevos y cocerlos durante 3 minutos. Retirarlos y secarlos con papel absorbente.
  4. Calentar la crema en una olla.
  5. Cortar los boletus a láminas finas.
  6. Para hacer el aceite de boletus: poner los boletus deshidratados en aceite y dejar macerar durante una semana.
  7. Emplatar con la crema de guisantes en la base y el huevo encima. Tapar con las láminas de boletus en crudo y coronar con unos brotes de guisante y un poco del aceite de boletus.

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