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Quiche de berenjenas con pesto

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Quiche de berenjenas con pesto
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Vamos a caramelizar cebolla y jamón picado, para rellenar junto a unas berenjenas un molde con pasta quebrada. ¡Verás qué quiche con un toque pesto tan rico!

Quiche de berenjenas con pesto
IngredientesPreparación
  • 2 berenjenas
  • 1 plancha de pasta quebrada
  • 1 vaso de nata
  • 4 huevos
  • 2 cebollas
  • 70 g de jamón serrano
  • 30 g de azúcar
  • Parmesano, albahaca
  • Ajo, piñones
  • Aceite, sal, pimienta
  1. Sofríe la cebolla con el jamón picado.
  2. Cuando esté pochada, añade una cucharada de azúcar, sube el fuego a tope y deja semicaramelizar.
  3. Incorpora la berenjena cortada en dados menudos y mantén unos minutos hasta que esté tierna.
  4. Forra un molde con pasta quebrada, reparte por encima unos dados de queso y rellena con el sofrito y los huevos batidos con nata, sal y pimienta.
  5. Hornea a 170º durante 35 minutos aproximadamente.
  6. Tritura aceite, piñones, ajo, sal, pimienta y unas horas de albahaca.
  7. Una vez fría, trocea la quiche y sírvela ligeramente salseada con el pesto.

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