Calamares rellenos con pisto| Ingredientes | Preparación |
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- 4 calamares medianos
- 1 pimiento rojo
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 5 dientes de ajo
- 20 g de aceitunas negras sin hueso
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de fumet
- 2 zanahorias
- 200 g de gambas
- Aceite de oliva, sal
- Cebollino
- Pimentón dulce
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| - Sofríe los ajos picados finamente. Añade la cebolla, el pimiento y la zanahoria cortados en dados muy menudos y déjalo unos minutos al fuego.
- Incorpora el calabacín, las gambas peladas y troceadas, pimentón, sal y una pizca de harina.
- Para la salsa, rehoga en otro recipiente algo de harina, riega con vino blanco y deja evaporar el alcohol.
- Añade el fumet, remueve hasta que reduzca y sazona con sal.
- Limpia los calamares y, una vez secos, dóralos en la plancha por ambos lados.
- Rellena los calamares con el sofrito y sírvelos sobre una base de salsa. Decora el plato con aceitunas negras y cebollino.
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