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Mejillones picantes con mini empanadillas rellenas

Saber cocinar - Mejillones picantes con mini empanadilla
Saber cocinar - Mejillones picantes con mini empanadillas rellenas
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Mejillones picantes con mini empanadillas rellenas
Ingredientes Preparación
  • 1,300 g de mejillones
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 3 tomates
  • Tabasco, laurel
  • 1 plancha de hojaldre
  • 400 g de espinacas
  • 100 g de queso fresco
  • 3 lonchas de jamón serrano
  • 20 g de piñones
  • 1 huevo
  • Aceite, sal
  1. Limpiar los mejillones y conservar tapados con un paño húmedo o papel de cocina húmedo.
  2. Sofreír los ajos y la cebolleta picados finamente junto con el laurel, agregar los tomates pelados y troceados así como el tabasco, dejar cocer y reducir. Rectificar el sabor con sal y azúcar.
  3. Aparte hervir las espinacas y escurrir, mezclar con los piñones, el queso fresco y el jamón serrano. Cortar círculos del hojaldre y rellenar con dicha elaboración, cerrar las empanadillas y pintar con huevo, hornear a 190ºC durante 7 minutos.
  4. Agregar los mejillones al sofrito de tomate, tapar el recipiente y cocer al vapor un par de minutos.
  5. Servir los mejillones salseados acompañados por las empanadillas.

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