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Pintas a la paisana con secreto encebollado

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Pintas a la paisana con secreto encebollado
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Pintas a la paisana con secreto encebollado
IngredientesPreparación
  • 200 g de pintas
  • 100 g de magro adobado
  • 2 zanahorias
  • 100 g de calabaza
  • 50 g de judías verdes
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 secreto ibérico
  • 2 cebolletas
  • Aceite, sal
  • Pimienta molida
  1. Poner las judías en remojo la víspera, poner a cocer partiendo de agua fría con algo de sal.
  2. Durante la cocción añadiremos agua fría tres veces, para reanudar así de nuevo la cocción.
  3. Sofreír en una sartén las zanahorias, las judías verdes, la cebolla, el puerro y la calabaza en tiras muy finas.
  4. Una vez tiernos agregar a las judías, continuar la cocción hasta que queden tiernas, comprobar el punto de sal.
  5. Pelar las cebolletas y cortar en tiras finas, pochar en una sartén.
  6. Una vez tierna agregar el secreto ibérico cortado en iras de medio cm de grosor, mantener unos minutos a fuego medio, salpimentar.
  7. Servir las judías y decorar por encima con el secreto encebollado.

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