Conejo en salmorejo

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España Directo- Conejo en salmorejo

Seguimos cocinando en Canarias. Hemos viajado hasta Tenerife para cocinar conejo en salmorejo. Los ingredientes son para seis personas.

Conejo en salmorejo

Ingredientes

Preparación

60g ajo 1/2 cucharada sopera orégano 1/2 cucharada sopera tomillo 1 cuchara sopera Perejil 100ml vinagre de jerez 100ml vino blanco seco 60ml Brandy Pimienta palmera Pimienta roja picona 1 cucharada de café Pimienta negra 2 hojas laurel (Al final del majado) 2l vino tinto 60g Ajo 1 cucharada de café Pimienta Negra 1 Pimienta Palmera 1 Pimienta Picona 1 (al gusto) 1/2 cucharada sopera orégano 1/2 cucharada sopera tomillo 1/2 cucharada sopera pimentón dulce 100g pan frito

Trocear el conejo en piezas cómodas para repartir y poner en adobo (Adobo: 24 horas en nevera) Poner todos los ingredientes (menos el laurel y los líquidos) en un mortero y machacar bien. Mezclar bien la carne en este adobo y remover varias veces al día. Sacar de la nevera unas horas antes de asar o freír. Elaboración: Salar bien (asar) o freír el conejo en abundante aceite oliva suave Colar el aceite y reservar para más tarde, así evitaremos los elementos quemados. Machacar medio hígado y los ingredientes para la elaboración (sin el vino) Una vez fritas o asadas las cabezas meter en un caldero con el vino tinto y cocinarlas 20 min para que suelten su sabor Incorporar majado al caldero y cocinar otros 15 min Introducir la carne y el jugo que haya soltado Incorporar 300ml del aceite reservado al caldero y cocinar unos 20 min aproximadamente Servir con un vino tinto y unas papas bonitas

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