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Dorada con judías y cebolla caramelizadas

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Dorada con judías y cebolla
RTVE.es

Cocinamos una dorada a la sal, con judías y cebolla caramelizadas. Todo con una mahonesa de albahaca muy sabrosa.

Dorada con judías y cebolla caramelizadas
IngredientesPreparación
  • 2 doradas medianas
  • 1 kg de sal
  • Finas hierbas
  • 2 cebollas
  • 500 g de judías verdes
  • 30 g de uvas pasas
  • 4 dátiles
  • 40 g de azúcar
  • 1 huevo
  • Aceite
  • Albahaca, vinagre
  1. Limpiar las doradas retirando las aletas y las vísceras, lavar y secar bien.
  2. Mezclar la sal con finas hierbas y la clara de huevo, trabajar bien la mezcla.
  3. Colocar un pliego de papel de cocina sobre la bandeja de horno, disponer una fina capa de la mezcla de sal, colocar las doradas y cubrir con el resto de mezcla. Hornear a 200º durante 12 minutos.
  4. Aparte pelar y cortar las cebollas, pochar a fuego medio, añadir las judías cortadas de igual forma previamente cocidas, cuando ambos ingredientes tomen color añadiremos el azúcar, los dátiles y las pasas, dejar caramelizar.
  5. En la jarra de la batidora triturar el huevo con la albahaca, añadir poco a poco el aceite hasta emulsionar, sazonar con sal y regar con unas gotas de vinagre.
  6. Servir una base con las hortalizas caramelizadas, sobre ellas disponer un filete de dorada limpio y salsear con la mahonesa de albahaca.

Truco

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