Lasaña de secreto con salsa de bellotas

• La chalota da un gusto más dulce y suave que la cebolla y la cebolleta
• La chalota se pochará antes muy troceada y con una pizca de sal
• El secreto es una pieza escondida muy apreciada del cerdo
• Elige un queso curado o semicurado para combinar con el secreto
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Cocina con Sergio - Lasaña de secreto con salsa de bellotas

Cocinamos una lasaña de secreto. Aprenderemos a hacer una salsa de bellotas y a decorar con verduritas torneadas. Sergio también nos enseñará qué es “asustar” a los alimentos.

Lasaña de secreto con salsa de bellotas

Ingredientes

Preparación

2 secretos ibéricos 4 chalotas 80 g frutos secos 20 g azúcar 1 vaso caldo ½ licor bellota 100 g queso 2 manzanas Aceite de oliva, sal Pimienta

Sofríe en un recipiente la chalota muy picada. Incorpora los frutos secos y cuando empiecen a dorarse, el azúcar y deja caramelizar. Añade el licor de bellota, el caldo, sal y deja reducir. Corta la manzana en lonchas muy finas y dóralas en una sartén. Marca el secreto en la plancha por ambos lados y córtalo en trozos iguales. Monta la lasaña empezando por la carne, e intercalando la manzana y una capa de queso. Salsea y sirve caliente.

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