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Solomillo con dados de plátano a la canela

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Solomillo con dados de plátano
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Sergio cocina un solomillo con dados de plátano. Seguimos aprendiendo nuevos términos gastronómicos, como “abrillantar” y emplatamos con estilo “pintando el plato”. Veremos, además, si es lo mismo echar una guindilla partida que dos sin partir o el secreto de la salsa brava.

Solomillo con dados de plátano a la canela
IngredientesPreparación
  • 4 medallones de solomillo
  • 2 plátanos
  • 1 vaso de vino dulce
  • 1 vaso de caldo oscuro
  • 4 chalotas
  • 100 g harina
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • Pimentón dulce y picante
  • Canela, aceite de oliva
  • Sal
  1. Trocea la chalota y sofríe con aceite. Cuando esté tierna, añade una pizca de harina, riega con el caldo y el vino y deja reducir.
  2. Mezcla en un bol la harina, los dos pimentones y sal y agua fría. Bate bien y pasa por la mezcla el plátano cortado en dados. Fríelos en aceite hasta que se doren.
  3. Albarda los medallones con jamón y márcalos en la plancha por ambos lados.
  4. Sirve la carne ligeramente salseada y acompaña por los plátanos crujientes.

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