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Bacalao con crema de mejillones y langostinos

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Bacalao con crema de mejillones
Sergio Fernández
Sergio Fernández

Terminamos la semana con una receta exquisita a base de bacalao.

Bacalao con crema de mejillones y langostinos
IngredientesPreparación
  • 4 porciones de bacalao
  • 200 g. mejillones
  • 200 g. langostinos
  • 50 g. calabaza
  • 50 g. puerro
  • 1 vaso leche
  • 5 dientes ajo
  • 2 guindillas
  • 1 mango
  • 4 hojas menta
  • Aceite, sal
  • Pimienta molida
  1. Desalar el bacalao y trocear en porciones medianas, disponer en una bandeja de horno engrasada con aceite, sobre cada trozo colocaremos la carne de los langostinos. Hornear a 170ºC durante 7 minutos.
  2. Sofreír el puerro y la calabaza cortados en dados pequeños, una vez tiernos regar con agua o fumet ( elaborado con las cabezas de los langostinos), dejar reducir y añadir la leche y la carne de los mejillones, algo de sal, pimienta y continuar la cocción 5 minutos más, triturar y colar.
  3. Freír los ajos cortados en láminas junto con la guindilla, sacar del fuego y dejar reposar sobre papel de cocina.
  4. Triturar la carne de mango con un poco de aceite, agua, sal, pimienta y menta.
  5. Servir el bacalao sobre la crema de mejillones, decorar con los ajos y la guindilla y acompañar con un chupito de mango.

Postre del día

  • Roscas de almendra y naranja

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