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Recetas de TVE

Croquetas con bacalao y gambones

Croquetas con bacalao y gambones
Saber cocinar - Croquetas con bacalao y gambones
RTVE.es
Croquetas con bacalao y gambones
Ingredientes Preparación
  • 400 g de bacalao al punto de sal
  • 400 g de gambones
  • 1 puerro
  • 100 g de harina
  • 100 g de mantequilla
  • 1 litro de leche
  • 4 tomates
  • 1 cebolla
  • Cominos, orégano
  • 4 ñoras
  • 4 pimientos verdes
  • Sal, pimienta, nuez moscada
  • Pan rallado, huevo
  • Aceite
  1. Dar un ligero hervor al bacalao, desmigar y retirar la piel y las espinas. Pelar los gambones y reservar sus cabezas. Trocear el puerro, lavar y rehogar junto con la mantequilla hasta estar tierno por completo.
  2. Añadir junto con el puerro el bacalao y los gambones troceados, espolvorear la harina y continuar rehogando. Regar con la leche y remover para evitar grumos, cocer a fuego medio hasta resultar espeso, sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y dejar enfriar.
  3. Lavar los pimientos verdes, repartir en una bandeja de horno, regar con aceite y sazonar con sal, hornear durante 40 minutos a 160º. Rehogar las cabezas de los gambones con algo de aceite, retirar y en ese aceite añadir la cebolla troceada, la carne de las ñoras, los cominos, el orégano y la los tomates picados, cocer durante 30 minutos.
  4. Formar las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado. Freír en aceite caliente hasta dorar. Triturar la salsa, sazonar y colar.
  5. Servir las croquetas doradas, acompañar con los pimientos y salsear.

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