- 400 g de bacalao al punto de sal
- 400 g de gambones
- 1 puerro
- 100 g de harina
- 100 g de mantequilla
- 1 litro de leche
- 4 tomates
- 1 cebolla
- Cominos, orégano
- 4 ñoras
- 4 pimientos verdes
- Sal, pimienta, nuez moscada
- Pan rallado, huevo
- Aceite
| - Dar un ligero hervor al bacalao, desmigar y retirar la piel y las espinas. Pelar los gambones y reservar sus cabezas. Trocear el puerro, lavar y rehogar junto con la mantequilla hasta estar tierno por completo.
- Añadir junto con el puerro el bacalao y los gambones troceados, espolvorear la harina y continuar rehogando. Regar con la leche y remover para evitar grumos, cocer a fuego medio hasta resultar espeso, sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y dejar enfriar.
- Lavar los pimientos verdes, repartir en una bandeja de horno, regar con aceite y sazonar con sal, hornear durante 40 minutos a 160º. Rehogar las cabezas de los gambones con algo de aceite, retirar y en ese aceite añadir la cebolla troceada, la carne de las ñoras, los cominos, el orégano y la los tomates picados, cocer durante 30 minutos.
- Formar las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado. Freír en aceite caliente hasta dorar. Triturar la salsa, sazonar y colar.
- Servir las croquetas doradas, acompañar con los pimientos y salsear.
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