- 4 porciones de rodaballo.
- 2 zanahorias.
- 2 puerros.
- 400 g. setas variadas.
- 1 rama salvia.
- 1 fruta de la pasión.
- 50 g. mango.
- 50 g. papaya.
- 2 hojas menta.
- 20 g. azúcar.
- ½ copa cava.
- Aceite, sal.
- Harina.
| - Lavar los puerros habiéndolos despojados previamente de la parte verde y la raíz. Trocear en tiras finas y rehogar en una sartén con aceite a fuego medio, una vez pochado añadir la salvia troceada y las setas. Mantener a fuego medio 6 minutos, sazonar y retirar del fuego.
- Pelar la papaya y el mango, cortar en dados pequeños, colocar en un plato y mezclar con la pulpa de la fruta de la pasión, congelar por completo. Pelar las zanahorias y cortar en tiras muy finas.
- Enharinar las tiras de zanahoria y freír en aceite caliente hasta que queden tersas y doradas, dejar reposar sobre papel de cocina. Repartir el rodaballo en una bandeja de horno engrasada, hornear a 170ºC durante 10 minutos.
- Mezclar las frutas congeladas con el cava, el azúcar y la menta, triturar por completo. Servir un zócalo con las setas, colocar el rodaballo encima y decorar con la zanahoria crujiente. Acompañar con el granizado de frutas de la pasión.
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