Patatas rellenas de pulpo y salsa al vino tinto| Ingredientes | Preparación |
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- 8 patatas medianas
- 500 g pulpo cocido
- 4 dientes ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 calabacín
- 1 diente ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 vaso vino tinto
- 30 g azúcar
- 20 g arándanos
- 100 g canónigos
- Aceite de oliva y sal
| - Envuelve las patatas lavadas en papel de aluminio y ásalas en el horno a 180ºC unos 45 minutos. Cuando estén tiernas, ábrelas por la mitad y vacíalas formando bolitas con ayuda de una cucharilla.
- Sofríe en una sartén los ajos, la cebolla y los pimientos cortados finamente. Cuando empiecen a dorarse, añade el calabacín y el pulpo ya cocido, cortados en dados pequeños. Agrega las bolitas de patata y rellena las patatas.
- Haz caramelo con el azúcar y unas gotas de agua, incorpora los arándanos, cubre con vino y deja reducir. Cuando esté terminada, sazona con sal y cuela.
- Sirve una base de canónigos aliñados con aceite y sal, coloca encima la patata rellena y salsea con la salsa de arándanos al vino tinto.
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