Piquillos rellenos con habas y butifarra | Ingredientes | Preparación |
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- 12 piquillos asados
- 700 g habas
- 100 g jamón
- 100 g butifarra
- 1 cebolleta
- 4 dientes ajo
- 1 rama menta
- ½ vaso vino blanco
- 1 rama albahaca
- 20 g piñones
- 20 g parmesano
- Aceite de oliva, sal
| - Sofríe los ajos picados, el jamón, la cebolleta y la butifarra cortada en dados pequeños. Mantén 5 minutos a fuego medio. Aromatiza con menta fresca, incorpora las habas desgranadas y riega con vino. Deja reducir unos minutos.
- Para el pesto exprés, tritura en aceite de oliva los piñones, un cuarto de diente de ajo, unas hojas de albahaca, queso rallado y sal hasta conseguir una salsa espesa.
- Rellena los pimientos con el sofrito, colócalos en una bandeja de horno ligeramente aceitada, ralla queso por encima y hornea 5 minutos a 190ºC.
- Sirve los pimientos calientes y salseados con el pesto manchego.
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