- 500 g. rape.
- 400 g. gambas.
- 10 g. puré patata en polvo.
- 2 huevos.
- 3 patatas.
- 40 g. nueces.
- 300 g. harina.
- 150 ml. leche.
- 10 g. levadura.
- 20 g. azúcar.
- 20 g. mantequilla.
- 20 g. sésamo.
- Cilantro.
| - Hacer un volcán con la harina y en el centro del mismo añadiremos el azúcar, la mantequilla fundida, la levadura, algo de sal y la leche, mezclar bien y posteriormente juntar con la harina, amasar todo durante unos minutos hasta conseguir una masa elástica y homogénea.
- Formar panecillos redondos que colocaremos en una bandeja de horno, pintar con huevo y decorar con el sésamo, dejar fermentar hasta duplicar de tamaño. Hornear a 180ºC durante 15 minutos.
- Trocear el rape y las gambas en dados pequeños, secar ligeramente con papel de cocina y mezclar en un bol con el puré de patata seco, la yema de huevo, sal y un picadillo de cilantro. Trabajar bien la mezcla y formar hamburguesas.
- Pelar las patatas y cocer en agua con sal, escurrir y pasar por pasapuré, sazonar con sal y agregar la clara de huevo, formar bolitas, pasar por huevo y rebozar con las nueces molidas. Freír en aceite caliente hasta dorar. Marcar las hamburguesas en la plancha por ambos lados.
- Servir la hamburguesa en el interior del pan y acompañar por las bolitas de patata.
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