Cochinillo con salsa dulce

• Consulta todas las recetas de RTVE.es

Cocina con Sergio - Cochinillo confitado

Nuestra cocina viajera nos lleva hoy a Segovia. Vamos a preparar un cochinillo con salsa dulce. En el Diccionario de Cocina veremos qué es ‘desespumar’ y os proponemos además luciros decorando con papel de queso.

Cochinillo con salsa dulce

Ingredientes

Preparación

700 g cochinillo 1 cebolla 1 vaso jerez dulce 1 cucharada miel 1 vaso caldo oscuro 6 patatas 300 g boletus Tomillo, ajo Aceite de oliva, sal Pimienta molida

Sofríe la mitad de los ajos laminados, añade las setas cortadas en dados y, cuando tomen color, las patatas loncheadas. Déjalas unos minutos y después hornea a 180º hasta que se doren. Maja en un mortero el resto de los ajos con el tomillo, el aceite y un poco de sal. Riega el cochinillo y déjalo macerar. Confita en aceite el cochinillo y, tras unos 12 minutos a fuego muy lento, sube la potencia al máximo para que se dore por fuera. Para la salsa, sofríe la cebolla muy picada, incorpora el vino dulce, el caldo oscuro y una cucharada de miel. Deja reducir, sazona y cuela Con ayuda de un molde sirve una base de patatas, coloca encima el cochinillo y salsea ligeramente.

¿Quieres participar?

Envía tus dudas de cocina o sugerencias a [e-mail] o deja tu comentario en el teléfono 902 40 40 26.

Si quieres enviar un ingrediente al programa o un delantal, esta es al dirección del programa Cocina con Sergio:

Televisión Española. Prado del Rey. Avenida Radiotelevisión, nº 4 - Prado del Rey - 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid)

Más recetas

• Consulta todas las recetas de RTVE.es
• Puedes consultar las recetas de Sergio también en el Teletexto de TVE: Págs. 356-359.
• Además, todos los vídeos siempre disponibles en A la carta.