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Recetas de TVE

Garbanzos con setas y sepia (09/03/2012)

  • Consejo: Los garbanzos deberán remojarse en agua tibia y cocerse desde agua hirviendo.
Garbanzos con setas y sepia (09/03/2012)
Saber Cocinar - Garbanzos con setas y sepia (09/03/2012)
RTVE.es
Garbanzos con setas y sepia (09/03/2012)
Ingredientes Preparación
  • 200 gr de garbanzos
  • 2 sepias
  • 4 dientes de ajo
  • 300 gr de setas
  • 100 gr de gambas
  • 2 zanahorias
  • 1 vaso vino blanco
  • 2 cebollas
  • 50 gr de azúcar
  • Harina
  • Aceite, sal
  • Pimentón
  • Perejil
  1. Poner los garbanzos en agua tibia con algo de sal la víspera en remojo.
  2. Cocer desde agua hirviendo y mantener 1,5 horas en cocción tradicional o 25 minutos en olla a presión.
  3. Aparte dorar las sepias troceadas con algo de aceite, cuando empiecen a dorar añadiremos los ajos junto con las zanahorias cortados en dados pequeños.
  4. Incorporar una cucharada de harina, las setas troceadas y el perejil. Opcionalmente se puede añadir también una poquito de pimentón.
  5. Regar con el vino blanco, parte del agua de cocción de los garbanzos y fumet elaborado con las cabezas de las gambas y añadir los garbanzos una vez tiernos.
  6. Pelar las cebollas y cortar en tiras finas, pochar en aceite a fuego medio, una vez pochadas agregar el azúcar y subir el fuego hasta caramelizar.
  7. Comprobar el punto de sal y servir caliente el guiso decorando con algo de cebolla caramelizada.

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