- 200 gr de garbanzos
- 2 sepias
- 4 dientes de ajo
- 300 gr de setas
- 100 gr de gambas
- 2 zanahorias
- 1 vaso vino blanco
- 2 cebollas
- 50 gr de azúcar
- Harina
- Aceite, sal
- Pimentón
- Perejil
| - Poner los garbanzos en agua tibia con algo de sal la víspera en remojo.
- Cocer desde agua hirviendo y mantener 1,5 horas en cocción tradicional o 25 minutos en olla a presión.
- Aparte dorar las sepias troceadas con algo de aceite, cuando empiecen a dorar añadiremos los ajos junto con las zanahorias cortados en dados pequeños.
- Incorporar una cucharada de harina, las setas troceadas y el perejil. Opcionalmente se puede añadir también una poquito de pimentón.
- Regar con el vino blanco, parte del agua de cocción de los garbanzos y fumet elaborado con las cabezas de las gambas y añadir los garbanzos una vez tiernos.
- Pelar las cebollas y cortar en tiras finas, pochar en aceite a fuego medio, una vez pochadas agregar el azúcar y subir el fuego hasta caramelizar.
- Comprobar el punto de sal y servir caliente el guiso decorando con algo de cebolla caramelizada.
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