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Recetas de TVE

Judías blancas con almejas en salsa (07/02/2012)

Saber cocinar - 07/02/12 - Ver ahora
Saber Cocinar - Judías blancas con almejas en salsa - 07/02/12
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Judías blancas con almejas en salsa (07/02/2012)
Ingredientes Preparación
  • 200 g de judías blancas
  • 2 zanahorias
  • 1 rama apio
  • 4 tomates
  • 3 pimientos del piquillo
  • 300 g de almejas
  • Perejil y laurel
  • 1 punta jamón
  • 1 vaso vino blanco
  • Obleas empanadillas
  • Aceite, sal
  1. Poner los judiones en remojo con agua y sal durante 12 horas.
  2. Cocer dichos judiones en agua con laurel, sal y una punta de jamón durante 2 horas en cocción tradicional o 40 minutos en olla exprés.
  3. Las almejas se pondrán en un bol con agua y sal unas horas para que se purguen bien de cualquier resto de arena.
  4. En una sartén rehogaremos las zanahorias y el apio picados finamente, acto seguido añadiremos los pimientos y los tomates muy picados.
  5. Continuar la cocción durante 10 minutos más, agregar algo de harina, el perejil troceado y el vino blanco.
  6. Cocer todo 5 minutos. Sazonar y repartir las almejas, dejando que éstas se abran.
  7. Cuando los judiones estén tiernos se mezclarán con el sofrito y las almejas, dar un hervor de un minuto a todo y servir.
  8. Como guarnición, haremos unas mini-empanadillas rellenas con una pasta de judiones y parte del sofrito machacado en mortero, cerrar las empanadillas, pintar con huevo y hornear a 170º durante 6 minutos.
  9. Servir el guiso de judiones acompañado por las empanadillas.

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