Poner las lentejas a cocer junto con las zanahorias peladas, el tomillo y el laurel, agregar una pizca de sal y cocer a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente.
Aparte pochar con la mantequilla a fuego medio las cebollas cortadas en juliana fina, mantener hasta resultar muy tierna, incorporar el apio troceado y las anillas de calamar cortadas en dados, continuar a fuego medio 5 minutos más.
Trocear las zanahorias ya cocidas y mezclar con las lentejas y los calamares encebollados, dar un hervor y comprobar punto de sal.
Aparte mezclar en un bol la yema de huevo con 100 ml de agua, sal y los ajos picados, añadir la harina poco a poco hasta obtener una masa homogénea.
Extender y formar triángulos que hornearemos a 180ºC durante 10 minutos.
Servir las lentejas bien caliente decorando con un triangulo crujiente.
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