Que no te den gato por bogavante del Cantábrico: desarrollan un método para evitar fraudes
- La Universidad de Oviedo ha diseñado un proyecto para certificar la procedencia de invertebrados marinos
- Es capaz de alertar de la sustitución de especies como el bogavante, las navajas, el pulpo o las zamburiñas
Investigadores de la Universidad de Oviedo han desarrollado un método para detectar a simple vista fraudes en la comercialización de invertebrados marinos, que permite alertar de la sustitución de especies como el bogavante, las navajas, el pulpo o las zamburiñas de manera rápida, teniendo en cuenta la base genética y recurriendo al cambio de color. Las metodologías genéticas probadas permiten identificar la especie con fiabilidad incluso cuando ya está cocinada o procesada.
La entidad académica ha remarcado que las primeras pruebas se han llevado a cabo con la colaboración del restaurante El Cortijo de Salinas, con la ayuda del chef Emilio Joaquín Rodríguez Pacheco, su equipo y la fotógrafa Sara Castaño, para diferenciar el bogavante del Cantábrico del de origen americano.
Con el objetivo de evitar este tipo de comportamientos fraudulentos, el proyecto de investigación 'EyeFishTrack' ha aplicado la Amplificación Isotérmica Mediada por Bucles (LAMP), logrando que en los tubos, donde se ha extraído el ADN del tejido, el bogavante del Cantábrico (Homarus gammarus) cambie a color azul. Por el contrario, no hay cambios de color cuando este se sustituye por la especie americana (Homarus americanus).
Especies de alto valor comercial
"Las especies del Cantábrico, que tienen un alto valor culinario, son especies que se parecen muchísimo a otras, como puede ser el bogavante americano (…) Como tienen secuencias genéticas distintas, hemos ajustado un sistema con el que cuando es bogavante del Cantábrico cambia de color y se pone azul, y cuando no lo es, no", ha explicado en una entrevista concedida al Canal 24 Horas Yaisel J. Borrell, catedrático de Genética de la Universidad de Oviedo, quien ha cifrado entre un 20% y un 30% "las sustituciones que hay en los restaurantes".
"Estamos desarrollando herramientas para que, de forma visual, los consumidores o las asociaciones de consumidores o un regulador puedan determinar si realmente se está cometiendo o no un fraude en un restaurante", ha agregado.
"Podríamos aplicar potencialmente esas técnicas en un restaurante o en un puesto pesquero para averiguar si lo que nos están vendiendo es realmente lo que pensamos", ha apostillado María Celenza, contratada de Formación de Personal Investigador (FPI) de la misma universidad, quien también forma parte del proyecto.
Diferentes departamentos universitarios
En 'EyeFishTrack' participan el área de Genética del departamento de Biología Funcional, el área de Química Analítica del departamento de Química Física y Analítica y el de Didáctica de las Ciencias Experimentales del departamento de Ciencias de la Educación.
El proyecto tiene entre sus principales misiones desarrollar y poner a punto metodologías visuales para la detección de fraude y etiquetado incorrecto en especies marinas de alto valor comercial, comercializadas en lonjas, rulas, comercios y restaurantes.
El equipo de investigación de la Universidad de Oviedo ha alertado de que, "en muchas ocasiones", lo que se comercializa o llega directamente al plato del consumidor no se corresponde con lo declarado en la etiqueta o en el menú, un fenómeno con múltiples implicaciones negativas, que afecta al ámbito económico, a la conservación de las especies y a la salud del consumidor.
