Enlaces accesibilidad
menú principal menú principal
Cafè d'idees

Com fer salsa romesco a casa? La recepta fàcil d'Ada Parellada

  • La cuinera reflexiona sobre l’origen i la versatilitat de l'elaboració arran del Primer Congrés del Romesco
  • Parellada ens explica com fer aquesta elaboració amb ingredients "d'hivern" que serveix tant com a salsa com pels guisats
frame 8 20251010 101030880000
RTVE Catalunya

Aquesta setmana passada s'ha celebrat a Tarragona el Primer Congrés del Romesco, una cita que ha reunit cuiners, historiadors, periodistes i agricultors amb un objectiu compartit: reivindicar el romesco com una salsa essencial de la gastronomia catalana. Ada Parellada, a la seva secció al Cafè d'idees de Gemma Nierga, ha aprofitat l'ocasió per recordar que, més enllà de modes o disputes locals, és "una salsa important, potser la més important" del receptari català.

En la seva secció Històries de bar, la cuinera i propietària del restaurant Semproniana de Barcelona ha subratllat que tant la salsa com el guisat mariner del Serrallo comparteixen origen i esperit, i que simplement s'adapten a cada plat. I ens ha explicat com el podem fer a casa, a base d'ingredients "d'hivern".

RomescoRomesco
Ingredients Preparació
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 cabeça d'all
  • 100 ml d'oli d'oliva
  • 40 g d'ametlla torrada
  • 40 g d'avellana torrada
  • 1 pebrot de romesco
  • 1 culleradeta de pebre vermell
  • 1 cullerada curulla de vinagre de Xerès
  • 1 llesca de pa fregida
  • Sal i pebre
  1. Fem un tall al pebrot de romesco i la posem en remull, un mínim d’una hora o d’un dia a l’altre.
  2. Escapcem la cabeça d’all i la posem en una safata amb els tomàquets. Ruixem amb oli i salpebrem. Enfornem 50 minuts a 180 °C.
  3. Pelem els tomàquets i extraiem tota la polpa de la cabeça d’alls.
  4. Posem els tomàquets pelats, l’all, les avellanes, l’ametlla, l’oli, la carn rascada del pebrot de romesco, el vinagre de Xerès, el pebre vermell, la llesca de pa fregida, sal i pebre al morter o a la batedora i triturem fins a aconseguir una salsa fina.
Es noticia: