Gastronomía

'La recepta perduda' es desplaça a Vilafranca del Penedès, on a les taules de Nadal i festa major no hi falta mai el gall rostit. Però no és un gall qualsevol ni es rosteix de qualsevol manera: estem parlant del gall del Penedès, un producte extraordinari reconegut amb una Indicació Geogràfica Protegida, que es cou en un recipient tradicional anomenat greixonera i s'acompanya o es farceix amb fruits secs.

Sílvia Abril ha après a cuinar-lo amb l'ajuda de la Mercè Olivella, que es dedicava a la moda, però per qui la cuina és un gaudi absolut. El gall l'obtindrà de l'Elisabeth Colomé, una de les quatre criadores de gall amb IGP del Penedès.

Perquè el plat sigui ben gustós, cal posar-hi una bona picada, on, a més del fetge de l'animal s'hi afegeix fruita seca local. Sílvia Abril l'ha anat a buscar a Fruits Secs Roset, la botiga que regenta la Laura Marbres, on torren la fruita cada dia. El brandi, que hidrata la carn i fa que quedi més melosa i tendra, l'ha trobat a la destil·leria Mascaró.

  La Recepta Perduda

• El gall negre és una espècie pròpia de Vilafranca del Penedès
• La raça del pollastre de l’Alt Penedès, és diferent: s’ha mantingut pura i la seva carn és més fibrosa
• Recupera tot el contingut de ‘La Recepta Perduda’, programa presentat per l’actriu Sílvia Abril, a RTVE Play Catalunya

  La Recepta Perduda

• Sílvia Abril ha visitat un assaig dels Castellers de Vilafranca
• L'actriu ha conegut els costums, les tradicions i, fins i tot, ha pujat a sobre el president de la colla
• Recupera tot el contingut de 'La recepta perduda' a RTVE Play Catalunya

El gall negre del Penedès és una raça pròpia d’aviram de la zona, actualment reconeguda amb una IGP. Identificada com a raça a principis del segle passat, la varietat vilafranquina negra va estar amenaçada d'extinció fins que se'n va iniciar la recuperació a partir de 1980. Elisabeth Colomé, una de les quatre criadores d'aquest tipus d'animal dins de la IGP, ha explicat a 'La recepta perduda', programa presentat per Sílvia Abril, com es du a terme la seva cria, molt lligada al sistema tradicional d'una terra vitivinícola com és el Penedès: criança en llibertat i utilització del granet de raïm en la seva dieta.

El brandi és un destil·lat del vi que es produeix a moltes zones vinícoles, també alPenedès. Cellers com Mascaró produeixen el seu propi brandi a partir de vins elaboratsamb el raïm del Penedès i seguint el mètode del conyac francès.

A 'La recepta perduda', Montserrat Mascaró, la persona que es troba al capdavant de les caves i destil·leria Mascaró, ha explicat tot el procés necessari per elaborar aquest producte.

Sílvia Abril s'ha endinsat als assajos dels Castellers de Vilafranca del Penedès per descobrir com funciona una de les colles més importants i mítiques de Catalunya. Joana Cusiné, una aficionada als castells i mare del president de la colla ha estat l'encarregada d'acompanyar a l'actriu en aquest viatge on ha descobert les històries dels castellers Toni Bach i Carla Olivella.

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