En el año 92, el emperador Domiciano ordenó arrancar la mitad de los viñedos del Imperio: sobraba vino y faltaba trigo.
La orden llegó también a Hispania, donde la costa de la actual Cataluña llevaba más de un siglo exportando vino hasta Roma, la Galia y Germania.
Durante siglos se culpó a aquel edicto de acabar con el negocio layetano. La arqueología, sin embargo, cuenta una historia bien distinta.
Lo primero que hay que saber es que el donut original no tenía agujero. Nació en Europa como el olykoek o "bizcocho de aceite", una masa que los holandeses se llevaron a Nueva York en el siglo diecisiete. Desde entonces no dejó de evolucionar.
Parece un chourizo, pero non leva carne. O Calabizo, un embutido vexetal feito con cabaza, naceu hai dez anos en Nigrán. Detrás está unha pequena empresa que recuperou unha receita tradicional galega e conseguiu levala a mercados de Europa e dos Estados Unidos.
Tuvo la suerte, Lorena Cuevas de conocer, aprender y practicar la antigua Hostelería, el antiguo servicio de Sala que desapareció, pero ahora está volviendo poco a poco.
Los historiadores de la gastronomía apuntan a que fueron los antiguos persas lo que prepararon las primeras empanadas unos siglos antes de Cristo. Los árabes perfeccionaron la receta y en la Edad Media llegó a España.
O mexillón é un dos produtos estrela das nosas rías. O sector presenta o selo Mexillón de Galicia para por en valor a súa calidade e proximidade. O capitán do Celta, Iago Aspas, alcumado o ‘Principe das Bateas’, protagoniza a campaña de promoción.
Las tabernas han sobrevivido durante décadas por su capacidad de adaptarse a los cambios de la clientela sin traicionar a su esencia. En La Dichosa Cocina hemos conocido muchos casos, pero el de Pablo Morales tiene su marca personal.
La alta gastronomía de Teruel está en auge. La trufa negra de la provincia , primera en obtener la Indicación Geográfica Protegida por la Unión Europea, es un manjar en el que también ha puesto su interés el chef Ferrán Adriá que creará un Centro de la Gastronomía Turolense con el apoyo del Museo El Bulli. Ya se han adherido más de 60 productores a la IGP; Y otros productos como el Caviar de Sarrión y vinos del Maestrazgo y Bajo Aragón de calidad diferenciada posicionan a Teruel como un auténtico 'paraíso gourmet'.
En el siglo XIX, Argentina modernizó su viticultura mirando a Francia mientras ignoraba una uva nacida en su propio territorio.
La Torrontés había surgido del cruce natural entre dos variedades llegadas durante el periodo hispánico y sobrevivió durante generaciones sin una identidad clara. Mientras la Malbec prosperaba, aquella uva criolla permaneció relegada. La genética confirmó su origen americano en 2003.
Hoy es emblema del vino argentino, aunque apenas ocupa, con sus tres variedades, el cuatro por ciento del viñedo nacional.
Las croquetas es un invento galo que llegó a España en el siglo XIX, durante la Guerra de la Independencia. Aquí las perfeccionamos hasta alcanzar la fama mundial
Los vinos submarinos maduran bajo el agua del mar en botellas sometidas a la fuerza de las mareas. TVE ha accedido a una de esas bodegas marinas en Comillas (Cantabria). En esas jaulas, donde antes se criaban mariscos, ahora reposa el vino.
Foto: Marcos del Mazo/LightRocket vía Getty
En este programa especial, hablamos del cava de Almendralejo, del extremeño, el que se produce en Tierra de Barros, el lugar más distante de la Denominación de Origen Cava, a 1.000 kilómetros de Cataluña... Vamos a tener con nosotros a uno de los pioneros... Conoceremos el trabajo que hay detrás, en las viñas y en las bodegas.... Tomaremos migas con cava de uno de los bares con más solera, El Abuelo... Y les mostraremos la oferta turística... Todo en la que es, con todas las de la ley, la Ciudad del Cava... Entrevista al alcalde, José María Ramírez, que nos cuenta cómo el cava forma parte de la identidad de la localidad y está muy presente en su agenda cultural.... Marcelino Díaz, ingeniero agrónomo, nos habla de los orígenes y del Museo del Cava.... Diego Nieto, de Bodegas Romale, nos explica en qué países se vende.... Y Catalina Bustillo, sumiller y responsable de la empresa de enoturismo Cata con Cati nos enseña a maridarlo y se fija en las posibilidades que tiene para el enoturismo.... La música la pone Álvaro Caballero, un joven prodigio que toca la viola y es director de la Orquesta de Músicos de Almendralejo.
Al micrófono, Julia Noriega. Me acompañan en la técnica William Ramis y Daniel Ríos.
Cafè d'idees
Oriundo de Cali, Colombia, Santiago Sánchez Arango, empezó a cocinar muy pequeño gracias a su abuela. Luego después, en distintas partes de España, se metió en la Hostelería, pero de camarero, hasta que la familia, otra vez, lo llevó a la Dichosa Cocina.
El Consejo Regulador prevé una producción de alrededor de un millón y medio de kilos. La falta de frío en invierno y el calor del verano junto con la escasez de lluvia han afectado a los manzanales vascos. Estas condiciones han hecho que la cosecha sea mayor en el interior y menor en la costa
Aunque nació en Guayaquil, Ecuador, lleva tantos años trabajando en España que no tiene ni acento. La vida profesional de Marco Contreras es fruto de la dedicación y de la buena suerte.
