En la visita de MasterChef Celebrity Legends al Parque Lineal del Manzanares en Madrid, los aspirantes elaboraron un espectacular menú diseñado por el chef Manu Franco. Y su propuesta principal fue esta receta de cocido madrileño versionado. Aquí tienes todos los detalles.
Receta de cocido madrileño de MasterChef Celebrity LegendsReceta de cocido madrileño de MasterChef Celebrity Legends
| Ingredientes |
Preparación |
- Para el cocido:
- 100 g de falda de ternera
- 1/2 hueso de jamón
- 100 g de hueso de espinazo
- 100 g de morcillo
- 100 g de gallina
- 20 g de patata
- 20 g de zanahoria
- 100 g de hueso de rodilla
- 100 g de cebolla
- Para el puré de patata:
- 50 g de patata resultante del cocido
- 20 g de mantequilla
- Sal
- Para la crema de garbanzo:
- 100 g de garbanzo resultante del cocido
- 30 g de cebolla
- 20 g de pimiento verde
- 20 g de puerro
- 150 g de caldo de cocido
- 2 g de pimiento choricero
- Para la crema de col/repollo:
- 100 g de repollo resultante del cocido
- 20 g de cebolla
- 150 ml de caldo de cocido
- Para la emulsión de ajo negro:
- 40 g de mayonesa
- 1 ajo negro
- Para el escabeche de zanahoria:
- 80 g de zanahoria
- 10 g de cebolla morada
- 20 g de vino blanco
- 10 g de vinagre de manzana
- 0,5 g de jengibre en polvo
- 0,5 g de hierbas provenzales
- Para el buñuelo:
- 145 g de harina
- 5 g de sal
- 2 huevos
- 20 g de azúcar
- 2 g de bicarbonato
- 65 ml de agua
- 5 g de miel
- Carne de cocido
- Otros:
- 4 tortillas de maíz crujiente
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- Para el cocido:
- Cortar todos los ingredientes cubrir con agua en olla exprés y cocinar 30 minutos.
- Separar las verduras, por un lado, las carnes por otro, y el caldo por otro.
- Para el puré de patata:
- Con las patatas del cocido y mantequilla haremos un puré y reservaremos en manga.
- Para la crema de garbanzo:
- Sofreír verduras y condimentos y cocer 10 minutos, añadir los garbanzos y triturar.
- Añadir caldo de cocido si es necesario, reservar en manga pastelera con boquilla.
- Para la crema de repollo:
- Con el repollo obtenido del cocido y una parte de la cebolla, hacer una crema.
- Añadir caldo si es necesario para obtener una textura de crema. Reservar en manga.
- Para la emulsión de ajo negro:
- Triturar la mayonesa con el ajo negro. Reservar en manga.
- Para el escabeche:
- Dorar zanahoria y cebolla, añadir el vinagre y el vino y cocer diez minutos.
- Triturar hasta obtener una crema lisa y reservar en manga con boquilla rizada.
- Para el buñuelo:
- Triturar las carnes del cocido y congelar en moldes de semi esfera.
- Por otro lado, triturar todos los ingredientes de la tempura en un bol y reservar.
- Una vez congeladas las medias esferas, unir dos dando forma de esfera, pinchar con una brocheta, bañar por la tempura y freír en abundante aceite a 180 grados. Reservar.
- Para la presentación:
- En un bol disponer del caldo caliente.
- En el plato, situar el buñuelo a un lado, y al otro el taco crujiente de maíz sobre el que habremos puesto todas las cremas obtenidas de las verduras del cocido.
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