Receta de bizcocho de limón al vino con helado de palodú de MasterChef Celebrity Legends

• El postre con el que los aspirantes cerraron el menú en la visita a Málaga
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En la visita de MasterChef Celebrity Legends a Málaga, los aspirantes trabajaron en dos equipos, pero con las mismas recetas. Y como postre, prepararon esta receta de bizcocho de limón al vino con helado de palodú. ¿Quieres hacer este plato en casa? Aquí te dejamos el paso a paso y todos los ingredientes que necesitas. ¡Sorprende a tus comensales!

Receta de bizcocho de limón al vino con helado de palodú de MasterChef Celebrity LegendsReceta de bizcocho de limón al vino con helado de palodú de MasterChef Celebrity Legends

Ingredientes

Preparación

Para el jarabe de vino de competa: 250 ml de agua 250 g de azúcar 1 anís estrellado Canela 125 ml de vino de competa Naranja Para el bizcocho de limón: 50 g de limón 125 g de azúcar 90 g de huevo entero 75 ml de leche 50 ml de aceite de oliva 125 g de harina de trigo 10 g de levadura Sal Para el caramelo de miso: 25 g de azúcar 5 g de glucosa 47,5 g de nata 15 g de mantequilla 7,5 g de miso Para el chantilly: 100 ml de nata para montar 20 g de azúcar glass Para el helado de palodú: 225 g de leche entera 30 g de azúcar 10 g de dextrosa 25 g de procrema 25 g de nata 7,5 g de glicerina Polvo de palodú

Para el almíbar: Infusionar todos los ingredientes el máximo tiempo posible. Colar y reservar en frío para humedecer el bizcocho del paso siguiente. Para el bizcocho de limón: Montar los huevos con el azúcar, añadir poco a poco la mezcla de limón, leche y aceite de oliva virgen extra. Seguidamente integrar los elementos secos. En un molde previamente engrasado, añadir 30gr de mezcla y hornear 25 minutos a 160ºC. Reservar en frío y mojar con el almíbar antes de emplatar. Para el caramelo de miso: En una olla hervir la nata con la glucosa. Por otro lado, cocinar el azúcar con la glucosa restante. Cuando coja color, añadir la nata caliente que tenemos del primer paso. Por último añadir la mantequilla y el miso y triturar, dejar enfriar en una manga pastelera con boquilla redonda y fina Para el chantilly: Montar la nata con azúcar. Introducir en mangas con boquilla rizada. Para el helado de palodú: Pesar los ingredientes secos por un lado y los líquidos por otro. Triturar con túrmix y macerar en cámara. En el momento del pase mantecar con nitrógeno líquido.