Receta de salmonete con gazpachuelo y patata de MasterChef Celebrity Legends

• El plato principal del menú que los aspirantes prepararon en la visita a Málaga
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En la visita de MasterChef Celebrity Legends a Málaga, los aspirantes trabajaron en dos equipos, pero con las mismas recetas. Y como principal, prepararon esta receta de salmonete con gazpachuelo y patata. ¿Quieres hacer este plato en casa? Aquí te dejamos el paso a paso y todos los ingredientes que necesitas. ¡Sorprende a tus comensales!

Receta de salmonete con gazpachuelo y patata de MasterChef Celebrity LegendsReceta de salmonete con gazpachuelo y patata de MasterChef Celebrity Legends

Ingredientes

Preparación

Para los salmonetes: 2 salmonetes Para el gazpachuelo: 100 g de recortes de salmonetes 75 g de cebolla 25 g de zanahoria 75 g de puerro 150 g de tomate 50 g de apio 15 g de tomate concentrado Para la mayonesa de gazpachuelo: 1 huevo Gotas de limón 100 ml de aceite de girasol Para la patata con ají: 250 g de patata 3,5 g de ají amarillo 12,5 g de aceite Sal Para las huevas de trucha en fino: 40 g de huevas de trucha Vino fino

Para los salmonetes: Limpiar los salmonetes. Nos quedaremos con los lomos, por un lado, y con las espinas, por otro. Para el gazpachuelo: Hacer un caldo con las espinas de pescado y las cabezas del paso anterior, dorando las verduras previamente. Añadir el tomate concentrado y dejar cocer el conjunto. Colar y reservar. Para la mayonesa de gazpachuelo: Preparar una mayonesa tradicional e ir añadiendo al caldo poco a poco sin que se corte. Reservar. Para la patata con ají: Asar las patatas al horno envueltas en papel de aluminio. Una vez asadas, pelar y meter la carne en una procesadora con pala. Añadir el ají y el aceite de oliva y trabajar hasta obtener un puré con el que poder hacer una quenelle. Para las huevas de trucha en fino: Infusionar las huevas con el vino fino hasta el momento del pase. Para la presentación: Poner una quenelle de patata asada y ají amarillo. Hacer una pequeña hendidura para añadir ahí las huevas de trucha ya infusionadas y unos brotes. Junto a la quenelle poner un lomo marcado a la plancha por el lado de la piel. Terminar con el gazpachuelo en una jarra.