Receta de bonito curado con suero de cebolla y fresas de MasterChef Celebrity Legends

• El plato con el que los aspirantes abrieron el menú en la visita a Málaga
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En la visita de MasterChef Celebrity Legends a Málaga, los aspirantes trabajaron en dos equipos, pero con las mismas recetas. Y como entrante, prepararon esta receta de bonito curado con suero de cebolla y fresas. ¿Quieres hacer este plato en casa? Aquí te dejamos el paso a paso y todos los ingredientes que necesitas. ¡Sorprende a tus comensales!

Receta de bonito curado con suero de cebolla y fresas de MasterChef Celebrity LegendReceta de bonito curado con suero de cebolla y fresas de MasterChef Celebrity Legend

Ingredientes

Preparación

Para el bonito: 100 g de lomo de bonito Sal Para las fresas en almíbar: 250 g de fresas 75 g de agua 75 g de azúcar 60 g de vinagre de Jerez Para el suero de cebolla: 240 g de cebolla 200 g de aceite de girasol 50 g de lima 50 g de vinagre de arroz 10 g de sal 0,5 g de xantana Para el aceite de perejil: 50 g de aceite de girasol 75 g de perejil fresco

Para el bonito: Limpiar de espinas el lomo, curarlo en sal durante 45 minutos. Tras pasar ese tiempo, limpiar con agua fría y dejar secar en papel absorbente. Cortar en raciones para el emplatado. Para las fresas en almíbar: Limpiar bien las fresas. Preparar el almíbar, poniendo el azúcar en una sartén antiadherente, cuando caramelice añadir el vinagre para cortar la cocción y seguidamente el agua. Cocinar 20 minutos a fuego medio e incorporar las fresas fuera del fuego. Reservar en frio hasta el emplatado. Para el suero de cebolla: Triturar en vaso americano todos los ingredientes. Colar y reservar. Para el aceite de perejil: Escaldar el perejil y enfriar en agua y hielo. Triturar con el aceite en un vaso americano. Colar y reservar en biberón. Para la presentación: En un plato hondo, situar el suero y unas gotas de aceite de perejil. Luego, colocar 2 o 3 fresas en base al tamaño. Finalizar, sobre las fresas, agregar 3 porciones de 1,5cm de ancho de lomo de bonito curado.