Receta de sopa de boniato y chocolate blanco con helado de vainilla en MasterChef 14

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Receta de sopa de boniato y chocolate blanco con helado de vainilla en MasterChef 14 RTVE Play

En la visita de MasterChef 14 a Colmenar de Oreja, los aspirantes trabajaron en un menú que equilibraba a la perfección sabor y estética. Eso sí, con una complejidad muy alta. Y para el postre prepararon esta sopa de boniato y chocolate blanco con helado de vainilla. Atrévete a prepararlo en casa.

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Receta de sopa de boniato y chocolate blanco con helado de vainilla en MasterChef 14Receta de sopa de boniato y chocolate blanco con helado de vainilla en MasterChef 14

Ingredientes

Preparación

Para la sopa de boniato y chocolate blanco: 125 g de boniato 300 g de chocolate blanco 2 cucharadas de azúcar 100 g de leche 75 g de nata líquida Para las esferas de yogur y cardamomo: 200 g de yogur griego Cardamomo en polvo Alginato 40 g de azúcar glass Para la teja de merengue: 100 g de clara de huevo 100 g de azúcar Para el aceite infusionado: Aceite suave 1/4 de vaina de vainilla Para el helado de vainilla: Esencia de vainilla 150 g de leche 200 g de nata 60 g de azúcar 40 g de azúcar invertido 75 g procrema frío Sal 40 g de dextrosa

Para la sopa de chocolate: Cocer el boniato. Triturarlo junto al resto de ingredientes. Para las esferas de yogur y cardamomo: Mezclar el yogur con el polvo de cardamomo y el azúcar. Hacer esferas en un baño de alginato. Limpiar con agua y reservar en aceite de girasol. Para la teja de merengue: Montar las claras e ir añadiendo el azúcar a modo de lluvia hasta conseguir un merengue. Luego, estirarlo en silpat muy fino y hornear durante 40 minutos a 130º. Para el aceite infusionado: Extraer la semilla de la vaina de vainilla e infusionar con aceite. Reservar. Para el helado: Mezclar los líquidos por una parte y los secos por otra. Triturar todo junto después y reservar en frío hasta el pase, donde lo mantecaremos con nitro. Para la presentación: En la base del plato poner la sopa de boniato. En el centro, colocar el helado. Apoyar sobre el helado las tejas de merengue. Poner alrededor del plato 3 esferas de yogur. Terminar con unas gotas de aceite infusionado.