Receta de alcachofas, consomé de jamón y espuma de setas en MasterChef 14

• Descubre como combinar la alcachofa cocida con el jamón en varias texturas
• Entra en el portal de cocina de RTVE y busca tus recetas favoritas

Receta de alcachofas, consomé de jamón y espuma de setas en MasterChef 14 RTVE Play

En la visita de MasterChef 14 a Colmenar de Oreja, los aspirantes trabajaron en un menú que equilibraba a la perfección sabor y estética. Eso sí, con una complejidad muy alta. Y uno de los platos fue este de alcachofas, consomé de jamón y espuma de setas. Atrévete a prepararlo en casa.

Y si buscas un postre para cerrar tu menú, entra en el portal de cocina de RTVE y utiliza su buscador. Desde tartas a dulces con frutas. Todo a tu disposición.

Receta de alcachofas, consomé de jamón y espuma de setas en MasterChef 14Receta de alcachofas, consomé de jamón y espuma de setas en MasterChef 14

Ingredientes

Preparación

Para las alcachofas: 4 alcachofas Para el consomé de jamón: 100 g de huesos de jamón 1/2 zanahoria Agua 1/4 de puerro 1/4 de cebolla 1 hoja de laurel Para el crujiente de jamón: 4 lonchas de jamón Para la espuma de setas: 150 g de setas 50 g de cebolla 100 ml de nata 2 g de proespuma caliente

Para las alcachofas: Cocer las alcachofas y cortar en cuartos. Reservar. Para el consomé de jamón: Dorar las verduras. Añadir los huesos de jamón y cocer lentamente hasta obtener un caldo limpio. Para el crujiente de jamón: Lonchear el jamón y deshidratar al horno. Para la espuma de setas: Dorar las verduras y añadir la nata. Triturar, colar bien y añadir el proespuma caliente. Introducir en un sifón y reservar en baño María. Para el emplatado: Poner el caldo de jamón en el fondo del plato. Encima, colocar las alcachofas y terminar con la espuma de setas y el crujiente de jamón.