Receta de guiso de conejo y caracoles con salsa holandesa en MasterChef 14

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Receta de guiso de conejo y caracoles con salsa holandesa en MasterChef 14 RTVE Play

En la visita de MasterChef 14 a Colmenar de Oreja, los aspirantes trabajaron en un menú que equilibraba a la perfección sabor y estética. Eso sí, con una complejidad muy alta. Y uno de los platos fue este guiso de conejo y caracoles con salsa holandesa. Atrévete a prepararlo en casa.

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Ingredientes

Preparación

Para el guiso de conejo y caracoles: 1 conejo 200 g de papada 16 caracoles 1 cebolla 1 tomate 1/4 de puerro 10 g de tomate concentrado 40 g de vino tinto 1 cucharadita de pimentón 1 cucharadita de gelburguer Para la salsa holandesa: 50 g de mantequilla clarificada Yema de huevo Limón Sal

Para el guiso de conejo y caracoles: Dorar el conejo. Retirar. Dorar las verduras e incorporar las carnes y el vino. Dejar reducir el alcohol. Luego dejar reducir el caldo y aprovechar para cocer los caracoles. Una vez reducido, extraer los caracoles, juntar todo y añadir el gelburguer. En una bandeja con papel de horno, estirar la mezcla y enfriar en el abatidor con peso. Cortar y marcar a la plancha a última hora. Para la salsa holandesa: Batir las yemas en un baño María con temperatura controlada. Ir añadiendo la mantequilla en hilo y terminar de aderezar con limón, sal y pimienta. Para la presentación: Colocar en el centro del plato el timbal de conejo y la papada. Alrededor, poner una línea de salsa. Sobre la línea, situar los caracoles con la holandesa y sopletear para dorar.