Receta de corvina, tinta y emulsión de azafrán en MasterChef 14

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Receta de corvina, tinta y emulsión de azafrán en MasterChef 14 RTVE Play

En la visita de MasterChef 14 a Colmenar de Oreja, los aspirantes trabajaron en un menú que equilibraba a la perfección sabor y estética. Eso sí, con una complejidad muy alta. Y uno de los platos fue este de corvina, tinta y emulsión de azafrán. Atrévete a prepararlo en casa.

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Receta de corvina, tinta y emulsión de azafrán en MasterChef 14Receta de corvina, tinta y emulsión de azafrán en MasterChef 14

Ingredientes

Preparación

Para la corvina: 400 g de lomo de corvina Para el jugo reducido: 200 g de espinas de pescado 1 tomate 1 cebolla 1/2 rama de apio 30 ml de brandy 1 cucharada de pasta de tomate Maizena Para la teja de tinta: 60 g de agua 20 g de aceite de oliva suave 10 g de harina de trigo Tinta de calamar Para la emulsión de azafrán: Aceite 1 huevo fresco Azafrán

Para la corvina: Limpiar la corvina en lomos, racionar y marcar a la plancha. Terminar en el horno a la hora del pase. Para el jugo reducido: Hacer un fumé tradicional, colar y reducir. Texturizar si es necesario. Para la teja de tinta: Triturar todos los ingredientes, volcar una porción de mezcla sobre una sartén antiadherente y formar la teja. Para la emulsión de azafrán: Hacer una mayonesa tradicional con azafrán. Para la presentación: Situar el lomo de corvina en un lado del plato. Sobre el pescado, poner la teja y junto a ella un poco de la salsa. Terminar con un punto de la emulsión.